一提及馬卡龍（Macaron）， 我們想到的是那繽紛細膩的色彩、玲瓏可愛的外形和酥軟綿和的口感， 這足以虜獲大批女生的芳心。 馬卡龍是法國 19 世紀以來就有出產的杏仁小圓餅， 用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等製成， 通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。 甜點界的畢卡索 Pierre Herme 說道：“馬卡龍重量只有幾克， 但是卻足以給你滿足地顫抖。 它們很薄， 脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們先飽眼福， 你可以用手指感覺它們光滑的表面， 它們的香氣滿足了鼻子， 當你咬到鬆脆的外殼， 耳朵會聽到悅耳的聲音，
1、馬卡龍是“少女的酥胸”？
馬卡龍在中國還有一個比較流行、通用的名字——“少女的酥胸”。 “少女的酥胸”這一說法最初是由臺灣人提出來的， 說馬卡龍做得極好時， 口感宛若少女的酥胸， 如此而已。 大概是因為這個名字比較特別， 也很吸引人， 之後很多人都用“少女的酥胸”來代指馬卡龍。
那麼， 這麼可愛的馬卡龍到底是怎麼來的？Macaron 來自於義大利語 Maccherone/Macarone /Maccarone， 就是 Fine Dough， 也就是精緻的麵團的意思。 馬卡龍在西元 8 世紀即出現在義大利， 1533 年義大利美第奇家族的凱薩琳（Catherine di Medici）嫁入法國， 並將義大利的馬卡龍帶入凡爾賽宮。 1792 年法國大革命期間， 兩個避難的加爾默羅修會（Carmelite）修女靠製作和售賣馬卡龍來養活自己， 她們被稱為“馬卡龍姐妹”。
Pierre Herme Ispahan Macaron
Laduree 店面櫥窗
2、每只成功的馬卡龍背後都有無數隻失敗的馬卡龍
馬卡龍的構造很像三明治， 用料也非常簡單， 我們可以理解為：1 個馬卡龍=1 塊杏仁圓餅（杏仁粉+蛋清+糖）+內陷（奶油乳酪、巧克力醬、果醬等）+1 塊杏仁圓餅。
別看它用料簡單， 要做出一塊成功的馬卡龍可是非常難的。
要做出一塊成功的馬卡龍， 材料比例、烘焙時間、烘焙技術等方方面面都要考慮到，
3、馬卡龍貴得理直氣壯
印象中， 馬卡龍除了那誘人的外表和外酥內軟的口感，
首先是馬卡龍的材料成本不算便宜。 馬卡龍所用的杏仁粉（而且是要口感好， 香氣純正的杏仁粉， 不能是那種帶苦味的杏仁）價格當然比一般的麵粉更貴。 杏仁粉要越細膩越好， 顆粒感太強的話， 馬卡龍的口感也會不好。 此外， 品質頂級的馬卡龍， 還要講究各項材料、口味的協調與對比， 產生豐富的口感層次， 因此餡料的製作也不簡單， 價格也高。
Pierre Herme Forty Seconds
Pierre Herme 香草系列
其次馬卡龍的製作過程相當考究。 每一隻成功的馬卡龍背後， 都有無數隻失敗的馬卡龍， 相對於其他甜點來說，馬卡龍的失敗率極高。複雜的工藝和無法量化的操作過程，即使是優秀的甜點師，也無法保證做出百分百完美的馬卡龍，怎麼說呢，馬卡龍“法點之王”的名頭也不是吹的。
最後是馬卡龍的保存也非常不易。馬卡龍對保存環境的要求比較高，既不能太乾燥也不能太潮濕。馬卡龍在乾燥的環境下存放，原本濕潤的內層和餡料會慢慢變幹，最後近乎一塊普通的餅乾；潮濕的環境對馬卡龍更是不利，馬卡龍的外皮會不斷吸收空氣中的水分，最後失去酥脆的外殼。另外，馬卡龍的最佳食用時間是在烤完之後的 12 個小時之內食用完畢。有些商家稱馬卡龍在冰箱冷藏層裡可以放置 1 個星期，在冷凍層裡保質期甚至可以延長至 6 個月（前提是馬卡龍放在乾燥的密封盒裡），但這樣的馬卡龍拿出來後味道肯定會大打折扣。美食作家 Kathy YL Chan 認為“不能趁新鮮把馬卡龍們迅速賣出去的店家，根本就不該賣馬卡龍。”所以，有時候我們吃到的馬卡龍並不怎麼好吃，或許是因為它已經不新鮮了。
Laduree Macaron Decorations
4、馬卡龍已經躋身時尚界了
已不清楚馬卡龍什麼時候開始風靡全球，這大概歸功於 2006 年菲婭·科波拉的講述法國皇后瑪麗·安托瓦內特的電影《絕代豔後》。影片中，科波拉用 Laduree 的馬卡龍做成高塔裝飾凡爾賽宮，馬卡龍的顏色與片中華麗長裙的顏色相得益彰，令人過目難忘。隨後，馬卡龍出現在脫口秀主持人奧普拉的 O 雜誌、美劇《緋聞女孩》、各檔美食節目、各種高級餐廳和酒店⋯⋯似乎全世界都在追捧這個杏仁小圓餅了。時尚界也離不開馬卡龍，沒有馬卡龍的時尚派對簡直不上檔次，時尚大片裡的女模特們也不知道還有什麼能吃。然後，每年春夏T臺上那些明亮柔和的顏色已經有了統一的說法——馬卡龍色。而且馬卡龍色還深受時尚達人的喜愛，看網上各種馬卡龍色包包、馬卡龍色單鞋、馬卡龍色外套就知道了。後來的後來，時尚界竟然出現了馬卡龍妝容、馬卡龍色系漸變染髮！
Pierre Herme 在 2014 春夏推出的 Fetish Satine 系列，包含奶油芝士、柳丁和百香果三種口味
馬卡龍周邊的產品已經這麼厲害了，它自己也毫不退讓啊。Laduree 與 Pierre Herme 兩大品牌一直致力於把自己的產品貴族化、奢侈品化，以保證自己“最正宗”，他們也喜歡玩跨界，以擴大自己品牌的影響力。Pierre Herme 把家族生意發展成為“法式奢侈甜品屋”，工作流程與設計頂級女裝相似，先是在圖紙上構思出新產品，再反復試驗，而且也像一個時尚品牌那樣每年兩次推出新的糕點線，並分為春夏和秋冬兩季。Laduree 則與各種高級時裝品牌和彩妝品牌合作，推出各種精美禮盒和馬卡龍彩妝線，名正言順地躋身時尚界。
Lanvin 為 Laduree 設計的精美禮盒
是否可以說，馬卡龍的成功，除了兩大品牌對美食細節一絲不苟、精益求精的追求，也跟行銷有方有關？于馬卡龍，食客們吃下去的不僅僅是美食與文化，還體現了人們對優雅生活方式和貴族品味的想像和追求。
相對於其他甜點來說，馬卡龍的失敗率極高。複雜的工藝和無法量化的操作過程，即使是優秀的甜點師，也無法保證做出百分百完美的馬卡龍，怎麼說呢，馬卡龍“法點之王”的名頭也不是吹的。最後是馬卡龍的保存也非常不易。馬卡龍對保存環境的要求比較高，既不能太乾燥也不能太潮濕。馬卡龍在乾燥的環境下存放，原本濕潤的內層和餡料會慢慢變幹，最後近乎一塊普通的餅乾；潮濕的環境對馬卡龍更是不利，馬卡龍的外皮會不斷吸收空氣中的水分，最後失去酥脆的外殼。另外，馬卡龍的最佳食用時間是在烤完之後的 12 個小時之內食用完畢。有些商家稱馬卡龍在冰箱冷藏層裡可以放置 1 個星期，在冷凍層裡保質期甚至可以延長至 6 個月（前提是馬卡龍放在乾燥的密封盒裡），但這樣的馬卡龍拿出來後味道肯定會大打折扣。美食作家 Kathy YL Chan 認為“不能趁新鮮把馬卡龍們迅速賣出去的店家，根本就不該賣馬卡龍。”所以，有時候我們吃到的馬卡龍並不怎麼好吃，或許是因為它已經不新鮮了。
Laduree Macaron Decorations
4、馬卡龍已經躋身時尚界了
已不清楚馬卡龍什麼時候開始風靡全球，這大概歸功於 2006 年菲婭·科波拉的講述法國皇后瑪麗·安托瓦內特的電影《絕代豔後》。影片中，科波拉用 Laduree 的馬卡龍做成高塔裝飾凡爾賽宮，馬卡龍的顏色與片中華麗長裙的顏色相得益彰，令人過目難忘。隨後，馬卡龍出現在脫口秀主持人奧普拉的 O 雜誌、美劇《緋聞女孩》、各檔美食節目、各種高級餐廳和酒店⋯⋯似乎全世界都在追捧這個杏仁小圓餅了。時尚界也離不開馬卡龍，沒有馬卡龍的時尚派對簡直不上檔次，時尚大片裡的女模特們也不知道還有什麼能吃。然後，每年春夏T臺上那些明亮柔和的顏色已經有了統一的說法——馬卡龍色。而且馬卡龍色還深受時尚達人的喜愛，看網上各種馬卡龍色包包、馬卡龍色單鞋、馬卡龍色外套就知道了。後來的後來，時尚界竟然出現了馬卡龍妝容、馬卡龍色系漸變染髮！
Pierre Herme 在 2014 春夏推出的 Fetish Satine 系列，包含奶油芝士、柳丁和百香果三種口味
馬卡龍周邊的產品已經這麼厲害了，它自己也毫不退讓啊。Laduree 與 Pierre Herme 兩大品牌一直致力於把自己的產品貴族化、奢侈品化，以保證自己“最正宗”，他們也喜歡玩跨界，以擴大自己品牌的影響力。Pierre Herme 把家族生意發展成為“法式奢侈甜品屋”，工作流程與設計頂級女裝相似，先是在圖紙上構思出新產品，再反復試驗，而且也像一個時尚品牌那樣每年兩次推出新的糕點線，並分為春夏和秋冬兩季。Laduree 則與各種高級時裝品牌和彩妝品牌合作，推出各種精美禮盒和馬卡龍彩妝線，名正言順地躋身時尚界。
Lanvin 為 Laduree 設計的精美禮盒
是否可以說，馬卡龍的成功，除了兩大品牌對美食細節一絲不苟、精益求精的追求，也跟行銷有方有關？于馬卡龍，食客們吃下去的不僅僅是美食與文化，還體現了人們對優雅生活方式和貴族品味的想像和追求。