很多人問我正宗的重慶小面到底該怎麼做， 下面做了多年重慶小面的老師傅來教你， 附配方：
辣椒油技術：
幹辣椒1000克、花生米50克、芝麻10克、老薑片40克、小蔥頭80克、大蔥50克、香菜40克、菜籽油3500克、香油80克、香葉3克、八角15克、桂皮12克、豆蔻4克、草果15克、香果12克、小茴香2克、千里香3克、香茅草3克、花椒10克。
1、幹辣椒剪成段，
鐵鍋去水燒熱，
把辣椒段放入鍋裡，
開小火慢炒，
炒到辣椒表皮有米粒大的黑點關火，
等辣椒自然冷卻後用對窩將辣椒搗碎備用，
把花生米和芝麻分別放鍋裡炒香備用。
2、菜籽油倒和香油入鍋裡， 開大火將油溫燒到七成熱，
3、把辣椒面倒入不銹鋼容器中， 花生米拍碎去皮倒入辣椒面上面， 芝麻倒入辣椒面上面， 將油一勺一勺的舀入辣椒面上面， 攪拌均勻， 放置一個晚上會更香。
高湯技術：
老母雞2000克， 豬棒骨3000克， 白蘿蔔500克， 洋蔥300克， 白胡椒8克， 料酒80克， 花椒15克， 草果10克， 香果10克， 香葉4克， 桂皮6克， 八角6克， 陳皮25克。
1、豬棒骨敲破洗乾淨， 老母雞清洗乾淨， 將老母雞和豬棒骨放入鍋裡， 加入少量的水將其淹沒， 開大火將鍋裡水燒開， 在轉小火煮8分鐘， 撇去鍋裡的浮沫， 將老母雞和豬棒骨撈出來洗乾淨。
2、高湯鍋裡加入50斤清水， 將老母雞、豬棒骨、白胡椒、料酒、花椒、草果、香果、香葉、桂皮、八角、陳皮放入鍋裡。
3、開大火將鍋裡水燒開， 撇去水面上的浮沫， 轉小火熬2個小時， 放入白蘿蔔片和洋蔥在熬2個小時， 撈出所有渣料即得高湯。
重慶小面調料：
麵條、豌豆尖（豆苗）、高湯、醬油、花椒粉、胡椒粉、雞精、味精、蒜水、姜水、香油、油炸花生、辣椒油、豬油、榨菜粒、芽菜、蔥花。
1、將醬油、花椒粉、胡椒粉、雞精、味精、蒜水、姜水、香油、油炸花生、辣椒油、豬油、榨菜粒、芽菜打入調料碗裡， 加入一勺高湯。
2、鍋裡水燒開之後將麵條和豌豆尖煮一下撈出來倒入打好調料的碗裡， 撒上蔥花一碗正宗的重慶小面就做好了。
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