涮羊肉很多小夥伴堅信是成吉思汗發明的
相傳行軍匆忙， 整塊羊肉來不及烹飪
又饑腸轆轆， 請廚子速速將羊肉切片
入鍋涮食， 味道鮮美異常， 又快速便捷
小道講述這段故事， 其實是想說， 羊肉涮著吃
的確是迄今為止， 極為聰明的吃法~~~
如果歷史學家考據成真， 那只能講， 成吉思汗的食商極高噠
說到老北京涮肉， 可是有些個講究噠
首先是湯要清， 基本上就是清水， 鍋子要是銅的， 從上面看著紅通通的炭火
如果火不夠強， 還有個配件， 是個像小喇叭的煙囪， 攏攏火
如果您真以為老北京的涮火鍋是清水，
瞧見圖裡面的白色油脂麼
仔細看哦
蔥和枸杞子啥的沒什麼特別， 白色油脂可是老北京涮羊肉的秘方
羊尾油
讓清湯“肥”起來
羊尾油搶在頭裡入了鍋
鍋子就會“潤”了
然後肉類們走起， 大白菜凍豆腐粉絲跟上， 這順序對了， 老北京涮肉才算是齊活， 才圓滿了
仙人掌是涼菜， 有想涮著吃的， 小道也不攔著， 呼哈哈哈
這不就是果仁菠菜麼
哪個館子都有
這道果仁菠菜有一招鮮
上面澆了剛炸的辣椒油
味道麼比起別的自然要香許多
有人說， 小道你這不對， 得喝牛欄山
不攔著您， 來北京還不整點二鍋頭麼
羊肉排酸可不是現在就有的， 民國的時候北京的涮肉館子就有排酸的工藝
人都說內蒙的羊肉香，
但要說涮羊肉還是北京的好， 江湖傳說， 內蒙的羊須得過得一條河涮食才不膻
盤立肉不滑， 小哥把盤子顛過來倒過去
小道還蠻擔心
無他， 就是心疼那肉
說到手切羊肉， 講究的是斷絲切， 就是橫茬， 每片肉都是一個橫截面
如果要是順絲切， 必得塞牙， 對不起您哪， 丟手藝了
毛肚必得走一個
香菜不可少
誓死抵禦香菜黨~~別拍小道哈， 尊重親們的神聖信仰
高鈣一直是小道心裡凍切片的最愛
小脆骨可以有
感覺強壯了周身的骨骼哪
肥牛是過來打醬油的
有小夥伴擔心吃羊肉上火的
可以換肥牛來調節下
腰片， 其實在老北京涮肉裡面很講究的
宮廷流派的火鍋吃法， 一是鹿肉， 再來就是腰片
鹿肉咱們不表， 年代不同了， 人家現在是國家保護動物了
單說腰片， 講究橫切， 大片
這幫腐朽沒落的統治階級~~~~實在是太會吃了， 呼哈哈哈哈
凍豆腐， 有南方的小夥伴在小道面前表達了對於凍豆腐的輕視
你們北方就是沒啥吃的
豆腐跟凍豆腐也算兩樣東西
小道想都沒想
水和冰還是兩樣東西哪
白天不懂夜的黑~~~~~~
天然凍豆腐， 空洞不均勻， 涮食燉制特別入味， 懂得就懂得~(≧▽≦)/~啦啦啦
有小夥伴問， 什麼是排酸？
翻譯成普通話就是， 肉類自腐排毒的一個過程
整個過程要低溫恒溫
排酸之後， 肉類鮮嫩極了
店不大， 敲
排隊的親們都在門外候著
容易麼我們
璽源居|梅市街91號