酒釀發餅， 顧名思義， 就是用酒釀做的餅， 是江南頗負盛名的點心之一。 之前自己做的黑米酒釀還有一些， 黑米酒釀有濃濃的酒香味呢， 今天我們就用黑米酒釀做一道發餅吧， 味道出奇的好哦， 當早餐會是一個不錯的選擇， 酒釀餅鬆軟， 有淡淡的酒釀香味， 實在是美味。
用黑米酒釀做酒釀餅味道和普通的酒釀餅沒有多大的區別， 但在營養上會更上一層樓， 因為裡黑米里還含具有抗氧化功效的花青素。 下面由禦品坊美食特產館小編為大家整理的黑米酒釀發餅做法， 希望大家喜歡!
材料：黑米酒釀3大勺、麵粉2勺、豆渣2勺、白糖少許
做法步驟：
1. 豆渣準備好（用豆漿機打豆漿時過濾出來的）， 放入少量的豆渣， 可以使餅更加鬆軟， 營養也更加豐富。
2. 這是自己做的黑米酒釀。 發酵好的黑米甜酒釀呈現出誘人額枚紅色， 口味甘甜。
3. 把黑米甜酒釀的汁連同黑米一起加入豆渣裡面。
4. 然後加入麵粉， 麵粉的量不用太多， 能起到粘合的作用即可。
5. 在加入白糖， 黑米甜酒釀本身有甜味， 糖不需要加太多。
6. 用筷子攪拌均勻。
7. 然後揉成麵團。
8. 發至兩倍大（甜酒釀和白糖都有促進發酵的作用， 不需要另外添加發酵粉哦）
9. 發酵好的麵團放進容器中， 蓋上蓋子， 醒半小時。
10. 醒發好的麵團切成大小均勻的小劑子。
11. 把每一個小劑子都揉圓， 壓成小圓餅， 黑米酒釀發餅的坯子就做好了。
12. 電餅鐺預熱後逐個放入做好的黑米酒釀發餅的坯子。
13. 小火慢慢煎， 注意不要煎焦了。 一面煎好翻另一面， 繼續小火慢煎。
14. 煎至兩面金黃， 就可以出鍋了！
小貼士：
1、甜酒釀和白糖都有促進發酵的作用， 不需要另外添加發酵粉。
2、放入少量的豆渣， 可以使餅更加鬆軟， 營養也更加豐富。
3、沒有電餅鐺， 用平底鍋也是一樣的， 怕粘鍋可以稍微抹一點油。
4、酒釀中水的比例不一樣， 麵粉和豆渣的量可以根據實際情況調整。