主料：茄子100克、土豆1個、青椒1個、蒜少許、蔥花少許、生抽1勺、澱粉1勺、雞精10克、油適量、鹽1小勺。
做法
1.茄子洗淨， 切滾刀塊， 撒少許鹽搓揉一下， 或者泡在鹽水裡。 這樣茄子不容易氧化， 且容易入味。
2.將青椒洗淨去蒂， 切成或掰成塊， 土豆洗淨， 刮皮切滾刀塊， 泡在鹽水裡防止氧化變黑。
3.調汁料：將水， 鹽， 澱粉， 生抽和雞粉， 混合調勻， 做成碗汁。 這樣比調味翻炒後再勾芡更省事。
4.熱鍋涼油， 油溫五成熱， 放入青椒斷生， 控油撈出備用。
5.將油溫升至七成， 放入土豆塊和茄子， 將茄子炸至微微泛紅， 土豆塊炸至外酥內軟， 撈出控油， 備用。
6.準備好蒜末、蔥花。
7.熱鍋涼油， 油溫五成熱， 放入蔥花， 蒜末爆香。
8.倒入過油的青椒土豆和茄子， 翻炒均勻， 再倒入料汁， 炒至汁粘稠， 均勻地裹在菜上， 就可以盛出了。
9.出鍋裝盤即可食用。
茄子塊和土豆塊， 最好用鹽水泡一下， 方便入味， 也防止變黑。
將茄子炸至微微泛紅， 土豆塊炸至外酥內軟即可。
炒的時候先菜， 再到料汁， 汁料均勻的包裹在菜上面即可。