清蒸、白灼、蒜蓉、紅燒、油燜、炸……蝦那麼多吃法， 你喜歡怎麼吃呢？作為深受大眾喜愛的食材， 大家對蝦的疑惑也不少。
蝦背裡的黑線很髒， 一定要去掉？
如果介意就去掉。
蝦線， 蝦背裡那條黑色或青色的線， 其實是蝦的消化道。 至於裡面的黑色殘留是什麼……
蝦線確實不算乾淨， 所以通常建議處理蝦時把它去掉。 但如果不小心吃過， 或者懶得處理……那也沒事兒。
因為做熟後， 蝦線裡的細菌會被高溫殺滅， 是安全的， 但味道（土腥味）和口感會差一些。
如何巧去蝦線？
▷方法1：用 牙 簽
從蝦的頭部開始沿著它的背部， 數到第三節，
▷方法2：用 小 刀
用小刀沿蝦背中線劃開， 再用刀尖挑出黑色的蝦線。
問 題 二：
蝦頭黑黑的， 是重金屬超標？
正規養殖的蝦沒問題。
蝦體內的重金屬， 主要來源於水和飼料， 一般來說， 內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。
不過如果水質和飼料太差， 蝦也無法存活， 所以正規養殖還是有保障的。
而有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料或是酪氨酸酶產生了一些黑色素， 和重金屬沒關係。
如果實在有疑慮， 那就還是只吃蝦肉吧~