濟南菜是魯菜的重要組成部分， 也是魯菜的一個重要代表。 眾所周知， 魯菜是由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成的。 那麼， 這三種魯菜分支各有什麼特點呢？
1、因為源發史相對單純， 我們先來說說孔府菜。 孔府菜長期以來深藏于孔氏聖人府第， 自宋朝開始成為官府菜後， 清朝時更成為皇家的貢宴， 普通百姓不要說吃， 見也不能見到。
孔府菜代表陽關三疊
隨著封建社會的終結， 孔府菜失去了賴以生存的環境， 其菜品也長期無人問津。 直到近30多年來， 經過後人的不斷發掘和整理， 孔府菜再次見諸于世人面前，
作為魯菜的一個組成部分， 孔府菜相對具有獨立發展的土壤， 不是民間菜更不是平民菜， 它是地道的官府菜， 把魯菜所具有的“官府氣質”表現得最為淋漓盡致， 是中國傳統美食理念“食不厭精， 膾不厭細”的集大成菜品。
而且， “孔府菜”已於2015年申請加入世界非物質文化遺產名錄， 這在全國八大菜系中也是非常獨特的。
孔府菜獨特的官府氣質
2、再來說說膠東菜。 膠東菜起源於膠東半島的福山縣， 就是如今的煙臺福山區。 因此， 膠東菜確切的叫做應該是“福山菜”。 也許是福山的名氣有點兒， 後來被“膠東菜”的稱呼所替代。 目前以青島、煙臺、威海為核心的膠東城市群， 基本都傳承了福山菜的做法。 因此， 煙臺福山也被正式命名為“魯菜之鄉”
膠東菜的主要食材為各類海鮮， 烹飪中講究原香原味， 以鮮香、脆嫩見長。 此外， 膠東菜中的各種麵食也非常有名。
膠東菜以海鮮見長
膠東菜以沿海居民的生活和飲食習慣為根本， 具有廣泛的群眾基礎， 諸如杠子頭火食、蓬萊小面等， 直接是為了解決漁民飲食需要而產生的。 也就是說， 其親民性的特點更加突出。
明朝時膠東菜就進入宮廷， 在大明《酌中志》中有皇帝日常用膳吃膠東菜的記載。 到了清朝， 膠東菜更是成為北京皇城內的核心菜品， 民間則有“北京城裡東洋樓西洋樓， 膠東幫的廚師蓋全球”的說法。
膠東菜是魯菜的核心菜品
3、最後來說說濟南菜。 濟南菜是以濟南為核心的盛行于魯中地區的菜品，
濟南菜的歷史地位形成， 與其在明朝時被確定為“山東首府”有極大關係。 明朝德王開府後， 濟南菜獲得了長足的發展， “一城山色半城湖”的自然條件下， 濟南廚師把“湖河菜”的特點進行了全面深刻的展現。
不斷發展改良的濟南菜
濟南第一湯：奶湯莆菜
清朝時， 北京城內的的大館子無論叫什麼莊、什麼樓、什麼堂、什麼居的都是一片山東廚師的身影， 而這些山東廚師又分為“濟南幫”、“膠東幫”。 濟南作為魯菜的核心源發區， 其菜品的歷史地位是不容置疑的， 試想沒有了濟南菜的代表奶湯莆菜、糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、黃燜雞米飯……魯菜還是完整的嗎？
魯菜是中國傳統飲食文化、飲食美學的代表之一， 魯菜由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成， 缺一不可。 從這個意義上來講， 這三種菜品都可以代表魯菜。
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