純糧酒真的比勾兌酒好？別傻了，一篇文告訴你白酒勾兌前後的區別

如今很多酒類媒體和酒類愛好者都在大力普及關於“白酒勾兌”的概念， 但由於當前不容樂觀的食品安全形勢， 很多消費者對於白酒還是談“勾兌”而色變。 那麼問題來了：純糧酒究竟要不要勾兌?不勾不兌的純糧酒， 就一定是好酒嗎?

所謂勾兌， 至少涵蓋了兩種工藝的白酒， 一種是“酒精酒”， 也就是我們常說的“三精一水”的液態法白酒;一種是“糧食酒”， 也就是“酒勾酒”的固態法白酒。 本期我們要討論的正是後者：酒勾酒有沒有必要?

在這個問題上， 一些資深的老酒友也形成了兩個陣營：一些人認為， 不勾不兌的白酒方顯原漿酒本色，

傳統的中國白酒都是沒有經過勾兌的;另外一些人則認為， “生香靠發酵， 提香靠蒸餾， 成型靠勾兌”， 勾兌是現代白酒生產不可或缺的工藝流程， 沒有勾兌的白酒是不完整的。 究竟誰說的更有道理?

孰是孰非暫且不論， 讓我們回到問題的原點：什麼樣的酒才算是好酒?一般認為， 好酒首先應該是安全的;其次應該是相對標準的;再次則應該是口感變化多樣的， 香氣層次豐富的， 下嚥醇厚柔順的， 飲後能夠帶來舒適體驗的， 這樣的酒才算是好酒， 至少是大多數人能接受的好酒。

我們都知道， 影響一瓶酒品質好壞的因素很多， 糧食等原料的優劣、水源及微生物氣候的好壞、酒麴品質的高低、釀酒師傅對整個流程掌控的適宜與否，

這些都可能造就或者毀掉一瓶酒， 說的更誇張一些， 哪怕是同一個地區同一個酒廠， 不同季節、不同窖池、不同批次釀造出來的酒都有可能不同——這點和葡萄酒的釀造十分類似。 在某種程度上講， 一瓶好酒是可遇不可求的， 但作為一種商品， 我們不能寄希望於偶然的運氣， 更不能拼人品， 因此需要從工藝流程上加以升級和改進來保證產品品質的統一——勾兌， 或者叫做勾調便應運而生。 在這個層面上講， 勾兌更像一把剪刀， 取彼之長補此之短， 使不同品質的產品變得整齊劃一。

然而勾兌的意義不僅僅在於產品品質的統一， 更在於對產品品質更大程度的提升。 白酒的口感香氣來自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，

它們之間的量比關係， 決定著產品的風格。 勾兌， 主要是將酒中各種微量成分， 以不同的比例兌加在一起， 使其分子重新排布和締合， 進行協調平衡， 烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。 而勾兌中的調味工藝， 就是對勾兌好的基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工， 用極少量的調味酒， 彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度， 使其優雅細膩， 完全符合口感要求。

除此之外， 勾兌還起到了成本控制和產品等級劃分的作用。 畢竟， 白酒不單單是消費者的精神寄託， 還是酒廠賴以生存的產品， 還得考慮盈利與市場競爭， 不同等級的白酒用到的基礎酒和調味酒的風格、品質也不同， 成本、價格自然也就各異。

早期的白酒勾調完全是憑著調酒師的天賦和經驗， 完成對產品品質的標準化， 香氣口感的提升以及成本的控制， 隨著技術的發展和色譜儀等設備的出現， 白酒勾兌變得更加精確和可控， 調酒師們可以更容易的調配出差異更細微、口感更多樣的白酒產品。

儘管如此， 還是有不少消費者更鍾情于原汁原味的原漿酒， 於是就出現了文章開頭那樣的爭論， 喝原漿酒是一種什麼樣的體驗呢?

經過老熟的好的原漿酒聞香一般會更加內斂低調， 不像經過勾調的白酒那樣酒香四溢;入口也會比較醇和， 口中香氣雖然有時也會熱烈奔放， 但變化比較單一， 而且持續時間相對較短。 如果把經過勾調的白酒比作一個奔放多情的北方姑娘，

而未經勾調的原漿酒則像一個悶騷內秀的南方女子(這個比方不太合適， 酒友們不要罵我， 哈哈)， 而且這個南方女子帶給你最大的驚喜在於， 剛才還是連說帶笑， 這會可能就是梨花帶雨——即使同一品牌未經勾調的原漿酒， 不同批次帶給你的感受也是不同。

市面上的原漿酒一般貯藏時間較短， 畢竟大批量長時間存放成本巨大， 而小批量分批存放的意義又不是很大， 因此除少數高端形象產品之外價格都不太高， 一般在幾十至三百以內。