每年江南的秋冬季， 是大閘蟹的季節， 不過現在全國人民都狠幸糊都能吃到了！
對於江南人來說， 這食物的鮮， 是和河鮮直接掛鉤的， 一入秋冬， 這大閘蟹必定是當令佳品。 不過， 除了全國人民都會的清水蒸大閘蟹， 我們還會各種花式吃法， 比如醉蟹和熟醉蟹。
（ BTW， 這裡小編透露正宗的原味大閘蟹吃法， 是清水加半瓶啤酒煮大閘蟹， 是水煮不是蒸哦， 啤酒裡的麥芽會讓蟹肉又軟又甜， 蒸蟹會顯得蟹肉乾， 煮就完全不會， 而且並不會讓 “黃”流走， 莫擔心）
好了， 說正事， 來講熟醉蟹 “醉不等”， 這次我們可是請到了某奢侈酒店（可用“蘭軒”去查）的主廚裴建亮，
4只裝（兩公兩母）169元
8只裝（四公四母）329元
醉蟹， 為何熟了？
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傳統醉蟹， 均為生醉。 一般直接用活蟹下大量酒和配料， 但由於是生鮮， 細菌和口感控制不好很容易讓多數吃不慣的人敬而遠之。 所以在兩年前， 蘭軒餐廳上任新主廚裴建亮後， 他也帶來自己研究了接近十年的獨家秘方—— 手作花雕熟醉蟹。
裴建亮
蘭軒餐廳主廚
現杭州主廚前五， 研究醉蟹十餘年
熟醉蟹， 顧名思義就是把蟹蒸熟了再醉。 看似簡單， 但裴主廚進行了自己對配料的更新，
蘭軒餐廳手作花雕熟醉蟹， 肉肥、黃足、膏滿
和普通生醉蟹相比， 這蘭軒獨家的熟醉蟹沒有濃重的酒味和醬油味， 而是帶著淡淡花果清香。 熟蟹肉經過酒醉後， 吃飽了料酒， 蟹肉濕潤、透亮、甜而滑， 晶瑩的膏黃則肥腴綿潤， 帶了黃酒香。 絕對比清蒸的好吃多！
奢華餐廳蘭軒一角
如果去蘭軒餐廳吃上這樣一隻熟醉蟹， 成本可不低！一隻熟醉蟹就要128元， 還要收15%服務費， 算得上醉蟹裡的愛馬仕了。
不過， 現在在 “樂活之選” 裡特供僅售 169元/4只
極致原料， 才有極致好味道
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熟醉蟹的時令性很強， 因為原蟹的供應期僅短短的三個月， 要做好實在太耗費成本， 需要全手工完成，
· 優質品種， 高郵湖大閘蟹 ·
蟹肉肥、黃足、膏滿
大閘蟹：無疑要選好蟹。 考慮到定價， 主廚並沒有用高溢價的陽澄湖大閘蟹， 而是從品質同樣出眾的高郵湖大閘蟹（吃過高郵湖蟹的應該都懂）。 蟹肉飽滿、蟹黃滿溢， 也木有太湖蟹的二噁英風波， 可以放放心心食用。
· 秘制醉鹵配方·
醉鹵的三大核心
黃酒：是整個醉鹵的基調。 主廚選用的是紹興塔牌2012年手工冬釀。 五年陳哦！這一批塔牌都是全手工釀造的， 必須於冬至前後下曲釀酒。 在國內現在還堅持手工釀造的酒廠本身就不多， 還能將它口感的溫潤、香氣的馥鬱， 都融入大閘蟹中， 更是少之又少！
限量塔牌2012年手工冬釀
生抽：配料中第二重要的是生抽，
每份醉鹵， 都會加一杯茅臺酒
白酒：配料的第三要方就是白酒了。 知道裴主廚用的是什麼白酒嗎？仔細看前圖的小夥伴一定已經發現了， 對， 是：貴州茅臺！（是不是有點瘋狂？其實我們見過的很多好主廚都有這麼點點瘋狂～）起到點睛提鮮。 細細品味可以回味到茅臺獨特的醇香。 而茅臺的特色就是空杯留香久， 那麼可想而知你的這只醉熟蟹了！
· 講究的配料·
炮製雖繁必不敢省人工， 品味雖貴必不敢減物力
除了基礎的蔥、薑、八角、香葉、桂皮， 主廚還用新鮮橙皮和檸檬替代陳皮，
蘭軒手作花雕熟醉蟹
主廚向我們保證， 每一瓶醉鹵， 都由他親手配置。 從配方到製作工藝， 確保和餐廳保持一致。 哪怕限制產能， 也堅持確保每一批熟醉蟹的好味道。
產品採用塑封包裝， 在家就能享用五星料理
和市面上的生醉蟹不同， 熟醉蟹雖然全程靠手工生產， 但生產過程在QS證的食品加工廠進行， 保證了衛生和安全。 熟醉蟹還通過了SGS嚴苛的檢測， 放心食用！
編後記：可惜生食的醉蟹已經不怎麼允許在市面上流動了， 只能在家裡自己醉， 想知道生食醉蟹秘方嗎？給本條留言， 留言多的話， 下次小編我獨家發佈
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