眼下又到了盛產白菜的季節
很多人會開始醃制酸菜
酸菜在北方餐桌可算是個常見菜
哎呀， 這個詞打著打著
就又開始咽口水
咱們今天的主角也算是個百搭王了
炒肉炒菜燉粉條
它都超美味~
酸菜羊肉末
酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺
鹽1g / 洋蔥30g / 胡椒粉1茶勺 / 雞精2g
醬油2茶勺 / 青椒3個 / 紅尖椒3個
1.把洋蔥切末， 羊肉切末， 把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻醃制3分鐘左右
2.把青紅尖椒洗淨切小丁
3.把酸菜用涼水沖洗， 捏幹水分切末
4.熱鍋涼油， 油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5.在同樣的方法熱鍋涼油， 下酸菜翻炒出香味
6.加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可。
酸菜鯽魚湯
鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺
雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆
1.酸菜切片， 太酸的就用水洗一下;油麥菜洗淨切段
2.鯽魚洗乾淨， 刮去鱗片去除黑膜， ， 砂鍋放入油， 油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。 撈出備用
3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面， 這樣可以防止魚粘鍋
4.加入適量的開水中火熬煮
5.魚煮熟加入油麥菜
6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可
酸菜白肉
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段
薑片 / 幹辣椒 / 食鹽 / 味精適量
1.酸菜沖洗乾淨， 切成細絲
2.煮好的白肉切成大薄片
3.鍋中放少許底油， 放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香
4.爆香蔥薑、幹辣椒後， 放入切好的酸菜絲煸炒
5.煸炒兩三分鐘後， 加入大骨湯（沒有可以加入清水）
6.加入適量食鹽調味、味精， 大火燒沸後關火
7.燒沸後直接倒入砂鍋中， 碼上切好的白肉片
8.碼好白肉把砂鍋放入火上， 大火燒沸後， 改中小火。 蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
紅油魚酸菜
魚 / 酸菜200g / 油 / 鹽 / 幹紅辣椒
糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉
1.將酸菜倒出切小塊
2.水燒開， 下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用
3.起鍋熱油， 下入幹紅椒和辣椒粉煸香
4.炸好的紅油倒入酸菜上， 加入醋， 糖， 鹽， 蒜末拌勻裝盤即可
酸菜魚
草魚1200g / 四川酸菜400g / 蔥段 / 薑片
大蒜 / 幹紅辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 紅泡椒
香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水澱粉 / 蛋清
鹽 / 糖 / 雞精 / 香蔥 / 麻椒適量
1.新鮮草魚一尾， 宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭， 剔骨， 取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段， 魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中， 加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱， 加油， 如花椒， 幹紅辣椒 ， 爆香蔥薑蒜， 再加入野山椒和紅泡椒， 煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒， 加入少許料酒， 糖， 添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入， 大火燒開， 撇去浮沫， 煮約10分鐘， 加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中， 開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中， 表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油， 溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒， 炸至幹紅辣椒變酥脆後， 趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
酸菜牛肉麵
牛肉400g / 酸菜1棵 / 麵條200g / 蔥3小段
蒜3瓣 / 黃酒1湯匙 / 幹山楂1把 / 幹辣椒3個
燉肉調味料1包 / 老抽1/2湯匙 / 黃醬2湯匙 / 薑5片
1.牛肉洗淨後切小塊， 冷水浸泡3到5分鐘
2.鍋中加水， 牛肉塊冷水入鍋， 放入2個薑片和蔥段大火燒開， 焯水後撈出
3.準備好燉肉調料， 蔥段、薑片、蒜瓣各3個， 黃酒1湯匙， 山楂1小把， 幹辣椒3只， 十三香燉肉料包1個， 老抽少許， 黃豆醬2湯匙
4.高壓鍋加水燒開， 將焯好水的牛肉塊放入鍋中， 加入蔥、薑、蒜、黃酒去腥
5.倒入老抽上色， 再倒入黃豆醬， 加入十三香燉肉包、山楂和幹辣椒
6.蓋上鍋蓋大火燒開， 蓋上壓力閥中火煮25分鐘， 小火燜煮10分鐘
7.整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘， 然後切成酸菜丁
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，
9.鍋中水燒開下麵條， 煮3分鐘左右至熟撈到碗中， 加入牛肉和酸菜， 澆湯即可