鳳凰山高海拔山區陽光足夠， 年均氣溫在22℃以上， 年降水量1800毫米左右， 土壤肥美深沉， 富含豐厚的有機物質和多種微量元素， 有利於茶樹的發育與構成茶多酚和芳香物質。 九五時間， 曾有教授對鳳凰單叢茶的內質首要化學成分、香氣成分及品質特色進行研究剖析。 結果是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,兒茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡鹼2.01%;香氣成分,共判定出104種化學成分,這104種成分中,其間醛類有4種、醇類有22種、碳氫化合物29種、酮類11種、酯類4種、含氮化合物5種、酚類3種、其它6種。 這些物質其分子量大都歸於高分子量化合物，
鳳凰單叢茶， 屬烏龍茶類極品名茶,它歸納了綠茶和紅茶的制法， 其品質介於綠茶和紅茶之間， 既有紅茶濃美味， 又有綠茶清芬香,品嘗後齒頰留香， 回味鮮。 烏龍茶的藥理作用， 突出表現在分化脂肪、瘦身健美等方面。
中國科學院公認鳳凰茶是純天然無公害之高品質茗茶。 美國前總統尼克森訪華,品嘗鳳凰單叢茶後,結論是:"比美國的花旗參還要提神."國家政協副主席葉選評品嘗鳳凰單叢茶後則說:"喝了鳳凰茶,其它茶就不想喝了."日本茶葉博士松下智先生說:"鳳凰茶是中國的國寶."
潮州工夫茶， 在潮汕深受大家喜愛， 不少人早上起來就泡上一壺好茶， 倦意登時一掃而空， 只覺得神清氣爽。 潮州人喜愛以茶會友， 在細品慢酌、談笑自若中， 大家互通資訊、加深了豪情。 品茶早已逾越了簡略的解渴的意圖， 更在於鑒賞單叢茶的香氣和味道， 重在物質和精力的享用,它更是蘊含著豐厚的文明內容。 潮州人把茶叫做"茶米",茶在潮州人心目中就像米相同， 足以看到潮州人嗜茶如命， 茶與米也密不可分了。
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