麵條小常識
麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽， 可區分為乾麵條和濕麵條。 一般來說， 未經前置處理的乾麵條多為“生面”， 如陽春麵等， 保存時間較長；而熟面指經蒸煮或油炸過的濕麵條， 如烏龍面、蒸煮面等， 保存期限較短。
在外型上也能細分成粗細2種， 細面吸水快， 不適合久煮；寬面吸水慢， 煮熟較費時， 而雞蛋面或蔬菜面則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料， 但若麵條水煮後顏色變淡， 就代表可能加入了食用色素而非天然食材。
對於大多數人來說， 主食是絕對少不了的。 日常生活中大家吃的主食，
鍋子夠大、水量要夠
煮面鍋子直徑不要少於25公分， 水量勿少於500CC。 ， 否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。 水量比例約為500CC。 的水可煮1人份的面量（約120∼130克）， 1000CC。 水量便可煮2人份。
水滾才將面下鍋
滾水下麵口感佳。
鍋中裝水後開大火， 確認水已經滾開才將麵條下鍋， 否則麵條容易因溫度不夠， 產生芯不易熟的狀態， 或形成外觀與口感糊糊的狀態。
煮面加點油
而且煮面的時候， 一定要把握好時間和火候。
煮掛麺的技巧
煮掛麺和幹切面的時候， 鍋中煮面的水不要太開， 等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮， 因為幹切面和掛麺本身很幹， 用太大的火煮， 水溫很高， 使麵條表麺形成一層黏膜， 熱量無法向裡傳遞， 易形成硬心和麵條湯糊化。 中火煮時， 隨開隨點些涼水， 使麵條均勻受熱。 煮濕切面和自己擀的麵條時則需水大開時下麺， 然後用筷子向上挑幾下， 以防麵條粘連。 用旺火煮開， 每開鍋一次點一次水， 點兩次水， 就可以出鍋。 煮濕麺一定要注意用旺火， 否則溫度不夠高， 麵條表麺不易形成黏膜，
濕麺的煮法
比如鮮麵條或手擀面， 這種麵條的特點就是濕度比較大， 等鍋中的水沸騰之後再下麺條， 然後一定用高火再次煮開， 以免會由於水溫不夠麵條兒表麺麵糊不易形成一層膜粘在水裡， 麵條會變的渾濁， 煮出來的麵條也不爽滑， 高火煮開過兩次， 點兩次涼水即可出鍋。 大家可以用專門的煮鍋來煮麵條， 方便實用。
若想增加Q彈口感， 可將煮熟的麵條撈起後， 放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。
煮面水別急著丟， 再利用好環保！
因沉澱的麵粉可去除油漬， 所以放涼後的煮面水可拿來洗碗， 但煮過面的水不能再次拿來煮面， 因水中已有麵粉， 會使煮出來的麵條黏膩不爽口。