在日本動畫電影《你的名字》中， 一個情節讓人看了很不舒服。 女主三葉為供奉神靈而釀造清酒。 她先把煮熟的米飯放入口中， 咀嚼之後吐入容器中， 然後不斷地重複這一動作， 直至容器中盛滿被咀嚼過的米。 米飯沾滿了唾液中的酶， 然後分解發酵， 最後變成美酒。
很多人也許被“噁心”了一把。 但電影中的情節， 並非無跡可尋， 甚至這種釀酒方法在古代日本很是流行。 在日本歷史上， 一般是由婦女特別是處女進行嚼米， 然後不斷重複的將嚼過的米“吐”入一定容器中， 然後放置幾天， 令其發酵， 便成帶甜酸味的“醴”酒了。 這種釀酒方法有一個特別的名字“咀嚼法”， 釀成的酒往往稱作“口嚼酒”或“美人酒”。 當然， 這是最原始的日本清酒。
咀嚼法並非日本獨有， 在我國古代“醴”酒製作就是用這種方法， 其基本特徵和過程大致一致， 大都有女性來完成。 但這些這些嚼米者或未婚， 或絕經老婦， 或已婚主婦， 或孕婦， 無論怎樣都與婚育、生殖密切相關。 這是為什麼呢？
我們知道， 咀嚼法釀酒過程可以讓人聯想到女人妊娠時頻發類似的“動作”。 在古人眼裡， 女性生育和發酵都屬於神秘現象， 而二者都歸於女性自身。 對女性而言， 未結婚的處女“下半身”是純淨的， 她們往往被當做神的媒介， 所釀之酒也就有了聖潔的味道。
當然， 從現代科學來講， 隨著人們年齡的增長， 他們的微生物也會發生改變， 這些有害元素會影響釀酒的口感。 如此一來， 少女咀嚼與大叔、老婦相比， 高下自見。
概因於此， 清酒在神道教中扮演著很重要的角色， 除了供奉之外， 還能起到淨化作用。 在傳統的神道教婚禮上， 夫妻雙方都要喝清酒的。 當聖潔的清酒被雙方喝下之後， 也就意味著他們已經完婚， 接下來發生的事情也是理所當然了。
值得注意的是， 由於技術革新以及衛生要求， 這種做法逐步退出了歷史舞臺。 如果現在有人還拿處女口水說事， 那多半是一種行銷上的包裝。