《東京2018米其林指南》近日終於發佈了。 今年新摘星的餐廳主要都集中在一星， 二星數量是有史以來最高， 三星餐廳則巋然不動地保留著去年的寶座。
儘管名單整體有變， 3星卻是雷打不動的12家。 其中「神田」、「Quintessence」、「Joel Robuchon」， 以及壽司之神「數寄屋橋次郎」這4家店是從11年保持至今的3星， 含金量也是無可比擬的。
東京米其林餐廳：234家
（新上榜23家）
三星：12家
（新上榜0家）
二星：56家
（新上榜2家）
一星：166家
（新上榜21家）
而作為米其林三星最多的城市
今兒我們就來尋覓米其林三星的這12家店
一起覓食東京
品嘗凝入巧思的美味料理
數寄屋橋次郎 本店
被日本人稱為【壽司第一人】的小野二郎， 已經92歲了， 他是世界上最老的三星大廚， 他是左撇子的壽司名匠。 他的店並不是飲酒享樂之地， 它僅僅是為了品味高品質壽司。 進餐時間只有30分鐘， 而且價格高昂。 小野二郎因年事已高， 只有在晚上營業時才會親自前來， 白天的店面則由其他人負責。
： 東京都中央區銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F
：11:30~14:00, 17:30~20:30，
週四晚、周日、節假日休
☎️： 03-3535-3600
鮨よしたけ
五家米其林三星壽司店之中， saito是當地食評網評分最高的一間， 店主齋藤孝司2007年獨立開設了 鮨よしたけ ， 被稱為新一代壽司之神。 他的店裡只有7個座位， 以前的座位可以通過酒店或者信用卡預定， 如今他更是嚴格推行推薦制度， 只接受熟客推薦的新客人。 不管是春天的顆粒芥末醋味噌魷魚，
：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
：18:00-20:15、20:30-22:45， 周日、節假日休
☎️：03-6253-7331
龍 吟
龍吟的主廚師承於日本料理之神小山裕久， 主廚山本征治先生一心鑽研構思新的料理， 他更是將分子料理帶入日本料理的先驅， 料理風格更是多變， 比如他會用CT掃描鰻魚， 研究最合適的切法。 他把日本人獨有的感性融入到料理中， 他更是被喻為右腦名廚。
：東京都港區六本木 7-17-24 Eisuビル 1F
：18:00~23:00， 不定休
☎️：03-3423-8006
鮨さいとう
主廚齋藤孝司先生認為如何將醋飯、食材、芥末以及壽司醬油完美融合， 呈現出精妙的一體感， 是最重要的事情。 為了充分感受食材本味， 需要精細的考慮鹽量和紅醋風味。 為了讓顧客吃金槍魚時保留最完美的風味，
：東京都港區六本木1-4-5
：12:00~14:00、17:00~23:00， 不定休
☎️： 03-3589-4412
臼杵ふぐ 山田屋
山田屋作為臼杵市的河豚料理， 它在東京的分店也同樣擁有豐厚的實力。 它是用臼杵市本地的醬油與臭橙製成的柚子醋， 與切片的河豚相得益彰。 用河豚的魚翅、肋片、魚唇等多個部位熬成的雜炊， 充滿河豚的鮮味。 可謂是一家引領日本料理技術的河豚名店。
：東京都港區西麻布 4-11-14
Fleg 西麻布 Vierge B1F
：18:00-24:00， 節假日、周日休
☎️： 03-3499-5501
かんだ
【神田】非常擅長將平常的食材引出最初的味道， 並製作成獨特的料理。 在湯碗裡大多見的都是季節蔬菜的身影， 主廚神田裕行對客人的喜好撚熟於心， 會考慮食物與酒品的契合度、鴨肉鬆茸鍋與牛排的搭配等等， 將味道和食物量都調整到最好程度，
： 東京都港區元麻布3-6-34カーム元麻布1F
：17:30-22:00， 節假日、周日休
☎️： 03-5786-0150
麻布 幸村
幸村的主廚幸村純先生喜歡使用季節性的食材， 製作出創意的豐富料理。 春天的時候他會使用香味濃郁的花山椒製作成牛肉鍋， 初夏的時候會把香魚穿起來鹽烤， 晚秋時分會用鰻魚包住松茸， 放在煤炭下麵炭烤， 冬天時節則會取選用大蟹， 慢慢烤制。
：東京都港區麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F
：17:30-19:30， 不定休
☎️： 03-5772-1610
Quintessence
主廚岸田週三先生曾經赴法國深造， 受巴黎名店【Astrance】影響深刻， 比如功能表上僅列一種菜品的做法。 選材、火候、調味三面一體， 從對魚類、肉類的烹飪中便可見其精妙手法。 【海鹽橄欖油羊奶布丁】和【蛋白霜淇淋】是店裡不可錯過的菜品。
： 東京都品川區北品川6-7-29
ガーデンシティ品川禦殿山 1F
：12:00~15:00， 18:30~23:00， 周日休
☎️： 03-6277-0090
Joël Robuchon
Joël Robuchon 位於惠比壽Garden Palace的中央， 它具有18世紀法蘭西風格。 它是以店內主廚的名字來命名。 主廚會頻繁的更換店內的菜單， 而【Robuchon風皇家魚子醬】卻一直都是店內不變的招牌。 【讓身心健康美麗】是店鋪宗旨， 它同樣也會為客人提供健康的蔬菜套餐。
：東京都目區三田 1-13-1
恵比壽ガーデンプレイス內
：12:00-16:00， 18:00-24:00
☎️： 03-5424-1347
虎 白
很多人都以為日本料理大師都是一絲不苟的模樣， 但其實虎白的主廚小泉先生卻十分的風趣。 虎白通常一個半月， 或者季節更替的時候就會更新一次菜單。 不同的時令就有不同的食材， 而日本食材講究“食鮮”， 功能表也會根據時令變化進行調整， 虎白會用鮮味與香味上演了一場場絕妙的味覺觸感。
： 東京都新宿區神楽阪 3-4
：17:30-24:00， 節假日、周日休
☎️：03-5225-0807
神楽阪 石かわ
神楽阪 石かわ 的主廚料理不拘一格，總會有別出心裁的地方，主廚會根據食材的不同品種自由的發揮自己的創意。比如春天時分，會用野菜與和牛煮小火鍋，夏天會把香魚按不同部位進行烤制或炸制，即使每個季節的定番食材相同，但每年的不同料理也展現著他的深厚功力。
：東京都新宿區神楽阪 5-37
：17:30-24:00，節假日、周日休
☎️： 03-5225-0173
まき村
まき村主要提供的料理是【不管吃了什麼都能留下印象的料理】。為了避免喧賓奪主，他不會在食器裡加入過多的食材。一般都只用兩種食材組成簡單搭配，用土灶蒸的飯做成的鯛魚湯茶泡飯，也是這家店的名物。
：東京都品川區南大井 3-11-5
：18:00-22:00，周日、節假日的週二休
☎️： 03-3768-6388
在日本，大部分的米其林餐廳都只接受特別的管道或者是熟人推薦才能進行預訂，而走你可以根據你的喜好和選擇，為你提前預訂好米其林餐廳，更會貼心的為你附上推薦功能表，讓你連“吃什麼”都不用操心。
記得賞味以後，雙手合十，
對著料理師說一聲：多謝款待。
☎️：03-5225-0807
神楽阪 石かわ
神楽阪 石かわ 的主廚料理不拘一格，總會有別出心裁的地方，主廚會根據食材的不同品種自由的發揮自己的創意。比如春天時分，會用野菜與和牛煮小火鍋，夏天會把香魚按不同部位進行烤制或炸制，即使每個季節的定番食材相同，但每年的不同料理也展現著他的深厚功力。
：東京都新宿區神楽阪 5-37
：17:30-24:00，節假日、周日休
☎️： 03-5225-0173
まき村
まき村主要提供的料理是【不管吃了什麼都能留下印象的料理】。為了避免喧賓奪主，他不會在食器裡加入過多的食材。一般都只用兩種食材組成簡單搭配，用土灶蒸的飯做成的鯛魚湯茶泡飯，也是這家店的名物。
：東京都品川區南大井 3-11-5
：18:00-22:00，周日、節假日的週二休
☎️： 03-3768-6388
在日本，大部分的米其林餐廳都只接受特別的管道或者是熟人推薦才能進行預訂，而走你可以根據你的喜好和選擇，為你提前預訂好米其林餐廳，更會貼心的為你附上推薦功能表，讓你連“吃什麼”都不用操心。
記得賞味以後，雙手合十，
對著料理師說一聲：多謝款待。