山蘭米酒飄香的黎族酒禮習俗

山蘭米是世界上唯一的旱稻， 產量稀少， 熟出來的飯較硬， 不好吃， 只有少數黎家人種來釀酒， 釀出的山蘭米酒口味醇正， 味道香甜， 濃而不烈， 一般只供自家飲用。

山蘭米酒素享有“海南茅臺”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱， 更重要的是， 它包含著一個民族獨特的文化內涵。 不單在吃法上表現了黎族人民的一種傳統飲食文化， 在它的製作方法上也同樣如此， 其芳名也從古流傳至今。

黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色， 溫潤如玉， 黎族人通常叫“biang”酒。 “biang”酒對不好酒者最具吸引力， 濃甜微辣， 辣而不燥。 一年後，

酒呈黃褐色， 好似瑪瑙， 甜味減弱， 香味漸濃， 此為佳品。 時間漸長， 酒呈紅色， 甚至黑色， 此為上品， 最為正宗。 山蘭酒淺飲生津， 但後勁十足。 我就因此蒙在鼓裡， 差點喪失了一介書生的體面。 可憾的是我沒有“太白鬥酒詩百篇”的才情， 要不我還真想徹頭徹尾地醉一回。

山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛。 在我國歷史上， 不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀制的山蘭米酒所傾倒， 並留下了許多佳話， 說到這， 蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。 據說北宋哲宗紹聖四年（西元1097年）， 大文學家蘇軾被貶到達昌化軍（今儋州市）。 當時海南“都縣稀疏”， 鄉野多“風濤瘴癘”。 蘇軾路途勞累， 心緒不佳， 又時遭疾病侵襲， 處境淒涼。 然而， 純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客，

常請他喝“黎法”製成的酒。

蘇軾飲用之後， 感覺很好。 過後他思緒萬千， 欣然命筆：寂寂東坡一病翁， 白頭蕭散滿霜風。 小兒誤喜朱顏在， 一笑那知是酒紅。 蘇軾後來常和黎族朋友們飲酒長談， 他慢慢瞭解了黎族人的鄉風民俗， 與他們感情相通， 親近他們。

蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關， 如：“華夷兩樽合， 醉笑一杯同”， “小酒生黎法， 乾糟瓦盅中”， “凍醴寒初法， 春醅暖更蒙”等。 蘇軾對黎酒是推崇備至的， 並把這種獨特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。 蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。

說起山蘭米酒， 大家一定會問：“什麼是山蘭米？”山蘭米， 它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻谷， 種植時不施任何化肥， 是正宗的“綠色食品”，

具有獨特的米脂芳香。 而談起釀酒， 當然少不了酒麴的存在， 酒麴可是釀酒過程中的精華所在呀。 而黎家的山蘭米酒酒麴是採用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而製成的。 這些樹葉都具有獨特的樹脂芳香。 黎族老人常說， 用傳統方法釀制的“山蘭米酒”彙集了大自然精華。

可心的黎族山蘭酒， 味美甘甜， 清醇可口， 不僅成就了多少美滿事， 而且營養價值高， 一飲消食去滯， 二飲愈傷生機， 常飲養顏長壽。 山蘭酒兼有滋陰補陽之功效。 黎家歸來， 獲得族裡長者贈予的一瓶山蘭酒， 愛不釋手， 不忍馬上享受。 久凝真正的山蘭玉液， 想起長者的話：黎族婦女生小孩前後， 都要喝此酒用以滋補養身， 補氣祛濕防病。

我決定借花獻佛， 轉送予需要的人兒， 也算是對新生命的尊重。

黎族同胞大多嗜酒， 所飲之酒大多是家釀的米酒， 也常用這種酒款待貴賓。 具有獨特民族風格。