豆皮是武漢市名點之一， 迄今已有40年的歷史。 ‘三鮮豆皮’的‘豆’必須是脫殼綠豆；豆皮的‘皮’必須是精製米漿；豆皮的餡， 必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形， 必須是方而薄；豆皮的色， 必須是金而黃；豆皮的味， 必須是香而醉。
典型的湖北風味小吃， 色澤金黃透亮， 外脆內嫩。 平時常在餐館品嘗， 卻不知道要用這麼多原料， 好吃就別嫌麻煩了， 自己做回試試？
三鮮豆皮
原料：去皮豬肉350克、雞蛋4個、淨豬口條100克、淨豬肚100克、水發玉蘭片100克、水發香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、淨豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克
三鮮豆皮做法
1、大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合制漿， 越細越好。
2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀， 加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
3、糯米洗淨， 水泡八小時， 瀝幹水分， 旺火蒸熟後晾一下。 鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克， 放入糯米炒勻， 直至將米炒透。
4、將豆麵漿在煎鍋中攤成皮， 打入雞蛋塗勻， 蓋鍋蓋。 烙成熟皮。 用鏟子將皮四周疏鬆， 翻面後撒鹽10克， 把糯米倒入鋪平， 在半邊撒餡料鋪勻， 對折糯米和漿皮。
5、沿豆皮邊淋入豬油， 提高爐溫煎一會， 邊煎邊切成小塊， 再澆入豬油45克， 起鍋即可。
三鮮豆皮食材搭配小提示
魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養
雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食， 會產生對人體健康不利的物質， 容易使人腹痛。