2017-12-10 16:20
西北風吹起來， 呼呼呼， 又到了起床靠爆發力的季節了。
大冬天， 最溫暖不過火鍋。
火鍋中， 我又比較愛羊肉鍋， 鮮美無比。
於是就想著給去哪玩的吃貨朋友們搜羅一些好吃的羊肉館子。 最近我就找到了一家， 內蒙朋友推薦聚會的羊肉館子， 口味地道， 一碗羊湯下肚， 從頭暖到腳底。
這家館子的老闆就是個吃貨， 大家都叫他老黎（化名）。
老黎42歲， 是個地道的南方人， 但他就是愛吃羊肉。
甬台溫、杭州紹興……差不多浙江省裡哪裡有好吃的羊肉， 他都跑遍了。
去年他聽說紹興嵊州有家特別好吃的羊肉館子， 他想都不多想，
“嗯， 的確是好吃， 羊肉嫩、肥瘦正好， 香味可以在齒間停留很久。 "老黎聊起羊肉， 妥妥一枚吃貨的樣子。
最誇張的時候， 他一個月裡跑同一家館子近十趟， 就單吃羊肉。
做吃貨久了， 自然而然成了一個舌尖挑剔的人。
老黎本職是做外貿生意， 時間相對自由。
為了心滿意足吃到好吃的羊肉， 他乾脆自己開了一家羊肉館子， 就在寧波鄞州泰寓路上。
我聽說了有這麼個愛吃羊肉的人， 也覺得好奇， 當下就挑了個時間去探店。
店蠻好找， 隔壁還有個大停車場， 停車也方便。
老黎果然挑剔。
羊肉來自內蒙古大草原錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊。
據說這個品種的羊也很狂野， 產量不大。
老黎挑的是30—35斤重的羊羔， 肥瘦剛好， 而且口感不會老。
前一天電話預定， 第二天一早牧場就把羊宰殺， 去內臟去頭去皮， 然後低溫速凍， 坐當天航班直接到達寧波櫟社機場， 最快當天晚上就可以到達老黎的冷庫裡。
當天夜裡開始自然解凍， 第二天上午10點半， 廚師師傅就可以開始動刀分解羊肉了。
因為是內蒙羊， 脂肪比較厚， 每頭羊還得去除3斤上下的肥脂。 剩下的就分作：羊排、羊肉、羊蠍子。
羊肉好不好？
有個辦法一試便知：敢不敢用清水涮？很多人不喜歡羊肉的膻味， 所以我們吃到蠻多家的羊肉，
老黎蠻追求極致， 他自己最愛的是大鍋清水煮羊肉。
每個桌子中間放一口大鍋， 大鍋配料：番茄、白蘿蔔、枸杞， 紅棗、桂圓、大蒜。 湯底就是純淨水， 加上這些配料和一點橄欖油， 再下羊肉， 直接開煮。 15分鐘喝湯， 20分鐘吃肉。
我配了老黎推薦的草原韭菜醬， 羊湯很鮮， 幾乎無膻味， 韭菜醬在湯裡融化， 正好清香解膩。 內蒙的野韭菜花醬值得試一試， 味道很獨特， 它和羊肉配合起來的口感， 就是草原的滋味。
吃羊肉， 有人也喜歡口味重些的。
老黎也很懂， 店裡也有羊肉燒烤：羊肉串、羊排串 ， 肥瘦相間的肉串沾滿了孜然， 鐵簽在轉爐吊烤， 油滋滋的。
我試了羊肉串和烤羊排，
我有點後悔開始喝羊湯喝太飽， 以至於吃羊排的時候已經有心無力了。
還有個蠻有意思的小細節， 完全體驗了老黎追求完美的性格。 他在店裡裝了新風系統， 吃完羊肉出門， 身上不會帶著異味， 我覺得這個細節挺加分的。
算下來， 吃上這樣一頓羊肉， 人均消費在100元左右。
地方就在寧波鄞州泰寓路425號， 挺好找， 店名叫：313羊莊（鐵鍋烀羊肉）
食客們吃了羊肉確實覺得好， 出現了個蠻有意思的現象， 有不少人吃完還得買上幾斤新鮮羊肉回家自己燉湯喝。 老黎也爽快， 買新鮮羊肉就搭上蘸醬料包， 他也不介意有人直接買了羊肉不在店裡吃。 用他的話說，