我們經常會說， 這菜有媽媽的味道。 其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。 捫心自問， 以前一定抱怨過媽媽的菜， 怎麼又是這個啊， 那麼難吃， 好鹹， 不好吃。 自此離開了媽媽， 就開始懷念。 每個人心裡都有一道無法超越的菜， 那就是媽媽的拿手菜。 媽媽的味道陪伴我們走過童年， 長大成人， 一直到老。 你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢？
一、辣椒炒雞
準備材料：雞（整只， 半隻， 或者純雞肉都行）， 青紅辣椒適量， 八角花椒適量， 薑蔥適量， 香菇兩個， 生抽， 老抽， 大蒜適量， 油， 糖少許， 鹽適量， 料酒少許（不是必須的）。
1、雞肉洗乾淨切塊狀，
2、小火熱鍋， 倒入少許油， 下入花椒八角炒香。
3、倒入瀝幹水分的雞肉塊， 轉中火翻炒。
4、炒至肉塊收緊變色， 再下入備好的蔥薑片， 香菇， 和一半的大蒜， 繼續翻炒。
5、炒出香味後， 一次性下入料酒， 生抽， 老抽， 繼續翻炒一會兒後加入清水沒過雞肉， 蓋上蓋子大火煮沸後轉中火繼續燉煮15到20分鐘左右。 。
7、拿開鍋蓋， 大火收汁， 加入適量鹽和少許糖調味， 再倒入切好的青紅辣椒， 大火翻炒出辣椒味後， 即可出鍋。
二、香辣豆腐
主料:豆腐500克、蒜苗200克
輔料:蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法
1.準備食材， 豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;
2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段;
3.鍋中加入底油， 油熱後放入豆瓣醬， 小火煸炒， 炒出紅油， 然後加入蒜末， 幹辣椒繼續煸炒出香味;
4.鍋中加入高湯或者熱水;將豆腐放入鍋中， 輕輕晃動鍋;
5.豆腐快熟時， 將青蒜苗放入鍋中， 大火加熱幾十秒;
6.快出鍋時， 先放入少許雞精， 然後加入水澱粉， 輕輕翻動， 關火， 淋入少許香油， 即可出鍋裝碗開動了;
三、清蒸魚
準備材料：魚（鱸魚， 多寶魚， 桂花魚， 石斑...都行）， 蔥絲適量， 姜絲， 薑片適量， 香菜適量（個人口味）， 蒸魚耗油， 生抽老抽。
1、魚清理乾淨， 可以在魚身上劃2—3刀， 把切好的薑絲塞到魚肚子和頭部裡面， 適量即可， 魚的面上也可放2塊鏡片。
2、燒開水後， 再把魚放進鍋裡， 蒸8刀9分鐘左右， 保證鍋裡不漏氣的情況下。
3、小心地把蒸魚盤夾出來， 倒掉蒸魚盤上的汁液， 去掉魚面上的薑片， 魚肚子的姜絲隨意， 把洗淨的蔥絲香菜鋪到魚面上， 然後倒入蒸魚豉汁或者蒸魚耗油， 生抽老抽可酌情少許。
4、重新把洗乾淨的鍋慢慢燒熱油， 然後把油均勻的淋到鋪滿蔥絲薑絲的魚面上， 聽到“吱咋.....”的熱油聲就成功了。
四、豆豉蒸排骨
準備材料：排骨， 豆豉， 紅辣椒（不是必須， 看個人口味）， 蒜末薑絲生抽， 老抽， 耗油， 油鹽。
1、排骨洗淨切塊， 豆豉過一下清水稍微洗一下備用。
2、將排骨， 生抽， 老抽， 油鹽， 薑絲蒜末一起倒入盤子裡， 攪拌均勻後， 醃制20分鐘左右。
3、撒上豆豉和紅辣椒， 放入燒開的清水鍋裡蒸至15到20分鐘， 即可出鍋。
五、滑蛋牛肉
材 料：牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。
做 法：
1.將牛肉切簿片， 加入1/2小匙食鹽， 1小匙嫩肉粉拌勻。
2.將雞蛋打在碗內， 加入蔥花， 將白胡椒加進蛋液內， 將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
3.熱炒鍋， 倒入3大匙植物油， 油溫至5成時， 將牛肉片倒進去， 牛肉片變色後撈出放碗內。
4.將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內， 拌勻。
5.炒鍋內留一半的油， 燒熱後轉小火， 將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。
6.待蛋液稍凝固後翻動， 約半分鐘即可出鍋。
六、蔥花煎蛋
蔥花煎蛋是最常吃的家常菜， 其材料也極為方便， 煎蛋嫩滑， 是一道增色不少的家常菜。
準備材料：雞蛋2-3個， 蔥花， 油鹽適量
1、雞蛋打入碗裡攪拌均勻， 再將蔥花加入蛋液中， 再放入適量鹽， 一起攪拌均勻至蛋液出泡沫。
2、小火燒熱鍋後， 倒入適量油， 待油熱7分時， 倒入攪拌好的蛋液。
3、調出雞蛋餅狀， 顛勻， 即可出鍋。
七、 小酥肉
材 料：五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、薑3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。
做 法：
1.將肉切成小段或厚片， 放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻， 醃制15分鐘。
2.醃制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水， 然後靜置令澱粉沉澱。
3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去， 將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻， 讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。
4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)， 將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
八、香煎豆腐
準備材料：水豆腐，剁椒醬，蔥，油鹽生抽
1、豆腐切塊（一釐米厚度適中，稍微厚一點也沒事），蔥切段。
2、燒熱鍋後，倒入適量的油，待油熱時將豆腐塊小心地放入油鍋裡鋪上，不要覆蓋重疊。
3、煎第一面時不要隨意翻動，可用鍋鏟慢慢從豆腐底面翻起查看，煎至一面金黃再煎另一面，翻轉時輕而快。
4、待豆腐兩面金黃時，倒入少許水，轉大火，加入剁椒醬，生抽，適量鹽輕炒翻勻，後轉中火燜炒五分鐘。
5、最後大火收汁，撒上蔥段，聞到蔥香後，即可出鍋。
九、軟炸蘑菇
用 料：鮮嫩的平菇 / 雞蛋 / 土豆澱粉 / 椒鹽
做 法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬，撈起控油
7.待油溫升高，下入蘑菇複炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8.撒上椒鹽，趁熱食用
十、麻辣五香豆干
用 料：白豆干10片 / 新鮮紅椒1顆 / 小蔥2根 / 大蒜3瓣
鹵水香料： 八角2顆 / 香葉1片 / 桔皮1小塊 / 花椒20顆 / 生抽2大匙 / 糖1小匙 / 鹽1/4小匙 / 白胡椒粉1/4小匙 / 十三香粉1/4小匙
澆蓋調料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
做 法
1.將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用
5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可。
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
八、香煎豆腐
準備材料：水豆腐，剁椒醬，蔥，油鹽生抽
1、豆腐切塊（一釐米厚度適中，稍微厚一點也沒事），蔥切段。
2、燒熱鍋後，倒入適量的油，待油熱時將豆腐塊小心地放入油鍋裡鋪上，不要覆蓋重疊。
3、煎第一面時不要隨意翻動，可用鍋鏟慢慢從豆腐底面翻起查看，煎至一面金黃再煎另一面，翻轉時輕而快。
4、待豆腐兩面金黃時，倒入少許水，轉大火，加入剁椒醬，生抽，適量鹽輕炒翻勻，後轉中火燜炒五分鐘。
5、最後大火收汁，撒上蔥段，聞到蔥香後，即可出鍋。
九、軟炸蘑菇
用 料：鮮嫩的平菇 / 雞蛋 / 土豆澱粉 / 椒鹽
做 法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬，撈起控油
7.待油溫升高，下入蘑菇複炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8.撒上椒鹽，趁熱食用
十、麻辣五香豆干
用 料：白豆干10片 / 新鮮紅椒1顆 / 小蔥2根 / 大蒜3瓣
鹵水香料： 八角2顆 / 香葉1片 / 桔皮1小塊 / 花椒20顆 / 生抽2大匙 / 糖1小匙 / 鹽1/4小匙 / 白胡椒粉1/4小匙 / 十三香粉1/4小匙
澆蓋調料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
做 法
1.將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用
5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可。