石鍋老媽雞
原料：農家土公雞1 只（約3000克）鮮子薑片150克美人椒節100克青尖椒節100克鹽適量
調料：鮮花椒80克泡海椒100克泡薑片80克姜米60克蒜米60克香辣料200克藤椒油20毫升菜油800毫升十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量
制法：
1.把雞宰殺治淨後， 斬成塊納盆， 加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油， 燒至五成熱時下鮮花椒爆香， 投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自製的香辣料， 炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡， 在改用中火繼續炒的同時， 烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升）， 倒入高壓鍋裡後， 燒上汽再壓數分鐘， 關火。
3.往淨鍋裡放菜油， 燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒， 炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去， 改大火收汁， 見水分快幹時， 加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖， 起鍋倒入已經燒熱的石鍋內， 撒上熟芝麻即成。
香辣料制法：往鍋裡放菜油燒熱， 下泡椒、幹辣椒節、糍粑辣椒炒香後， 關火拼盛入盆中， 靜置一兩天便可用。
椒香雞
1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治淨，
沖去血水後剁成小塊，
下入五成熱油小火炸至表面微黃，
撈出瀝油備用。
2、鍋入雞油1500克燒至五成熱， 下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香， 放入雞塊， 加花雕酒150克、生抽80克、鹽50克不停翻炒20分鐘， 待雞肉充分吃味， 打掉辣椒、蔥段， 揀出雞塊。
回鍋雞
製作流程：
1、取兩年半散養公雞一隻宰殺治淨，
2、花生油、豬油下鍋燒至三成熱， 放入幹花椒、薑片、蔥段中火炸香， 放入幹辣椒段略炒， 倒入雞塊， 煸約5分鐘至雞肉顏色變成淡黃色、表皮微幹時下入炒雞料、醬油， 添入高湯， 下雞精， 大火燒開後盛入高壓鍋， 上汽後壓20分鐘離火， 將雞塊揀出， 原湯打掉渣滓留用。
3、另起鍋下花生油、豬油燒熱， 放入鮮花椒、薑片炒出香味， 下入雞塊， 加入原湯， 調入味精、草菇老抽、鹽， 下入青、紅線椒、蔥白、蒜米翻炒均勻， 放入雞腰， 大火炒勻， 將湯收至濃稠即可裝盤。
炒雞料：
白芷、八角、幹青花椒、山東小粒花椒、蒔蘿子、千里香、香菜籽、肉桂、草果、桂皮、小茴香、蓽撥、香葉、沙薑、檳榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陳皮、丁香、辛夷混合均勻後粉碎即成。
小城螺螄雞
原料：螺螄肉500克土雞肉500克花椒30克幹辣椒節50克薑片20克蒜顆30克蔥花5克鹽、料酒、薑蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量
制法：
1.把土雞肉斬成丁， 用鹽、料酒和薑蔥汁醃漬入味， 再下入熱油鍋裡炸至表面酥脆且熟時， 撈出來瀝油。
2.鍋留底油， 投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜顆熗炒至棕紅色時， 下入螺螄肉和雞丁煸炒， 然後放入豆瓣和香辣醬炒香出色， 烹入料酒， 調入鹽、白糖、辣鮮露、雞精和味精炒熟且入味， 再淋入花椒油和香油顛勻。 出鍋裝盤後， 撒上熟芝麻和蔥花， 即成。
包穀饃饃雞
把土雞斬成塊， 投熱油鍋裡稍炸後， 倒出來瀝油。
鍋留底油燒熱， 下薑片、蒜片和豆瓣醬炒香，
尖椒肥腸雞
原料：仔公雞丁150克（帶骨） 鮮熟肥腸節50克 幹青花椒30克 大蒜30克 子薑30克 青小米椒節100克 藕丁50克 菜籽油100毫升 熟豬油50克 豆瓣、鹽各適量
制法：
1.將菜籽油、熟豬油放入鍋中， 燒至八成熱時， 下入雞丁炒至水分快幹， 然後加入肥腸節、幹青花椒、子薑和大蒜同炒至香。
2.接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制， 期間可加少量水， 充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中後， 起鍋裝盤即成。