蝦屬節肢動物甲殼類， 種類很多。 蝦具有很高的食療營養價值， 並可以用做於中藥材。 蝦的營養價值極高， 能增強人體的免疫力和性功能， 補腎壯陽， 抗早衰。 常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可）， 溫酒送服， 可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
中國對蝦：體長大而側扁， 甲殼薄， 光滑透明， 雌體青藍色， 雄體呈棕黃色， 肉質鮮嫩味美， 營養豐富， 蛋白質含量高並含有多種維生素及人體必須的微量元素， 鮮食可烹調紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。
南美白對蝦：是世界養殖產量最高的三大蝦之一。 離水存活時間長，
基圍蝦：基圍蝦營養豐富， 其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物， 蝦肉有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
皮皮蝦：學名叫“蝦蛄”， 又叫爬蝦. 蝦蛄味道鮮美， 肉質最為飽滿。 母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大， 而另一個區分公母的辦法是通常， 母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字， 公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
中國毛蝦：體形小， 側扁， 體長2.5～4釐米， 以渤海沿岸產量最多， 體小殼薄肉嫩， 適於加工成蝦皮或蝦醬， 市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成， 富含鈣、磷等礦物質， 兒童常食之有助於骨胳和牙齒的發育生長；老年人多食用也有良好的保健作用。
脊尾白蝦：體長5～9釐米， 體色透明， 微帶藍色或紅色小斑點， 腹部各節後緣顏色較深。 以黃海和渤海產量較多。 其肉質細嫩， 味道鮮美。 除供鮮食外， 還可加工成海米， 因其呈金黃色， 故也有“金鉤蝦米”之稱。
小龍蝦：學名克氏原螯蝦， 也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。 蛋白質含量較高， 蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。
澳洲花龍蝦：澳洲龍蝦也叫澳龍， 通體火紅色， 爪為金黃色， 肉質最為鮮美， 細嫩、滑脆、味道鮮美香甜， 風味別具一格。
澳洲紅龍蝦：身體粉紅色， 是龍蝦中的常見品種， 蝦肉略帶紅色， 口感比澳龍、花龍稍遜。 以澳大利亞和南非所產品質為佳。 龍蝦體大肉多，
羅氏沼蝦：體肥大， 青褐色。 蛋白質20.5％， 與中國對蝦相當；脂肪19.7％， 略高於中國對蝦。 體質較結實， 經得起手捉拿， 是深受廣大消費者歡迎的名貴產品。
河蝦：是優質的淡水蝦類。 它肉質細嫩， 味道鮮美， 營養豐富， 是高蛋白低脂肪的水產食品。
牡丹蝦：是最著名的刺身“蝦王”， 味道相當甜美， 肉質很有彈性， 而且膠質很重， 生長於深海， 不容易捕捉， 真正野生而且來自日本的， 約80元人民幣一隻， 賣四、五十元一隻的， 是加拿大貨， 甜味差得遠。
花竹蝦：日本人叫“車海老”， 車海老可以做刺身， 但做天婦羅的更多。
虎蝦：也叫老虎蝦， 身體茶色， 背部帶鐵銹色紋理。 老虎蝦因體型巨大且有斑紋而得此名， 肉質甜美， 彈性的老虎蝦可說是蝦中之王。
中國九節蝦：蝦身有九節花紋而得名價錢便宜。 九節蝦很甜美， 廣東、香港火鍋店經常用做火鍋料。
葡萄蝦：“傳說中”比牡丹蝦更鮮甜， 但膠質沒這麼重， 口感更爽更舒服的日本野生蝦。 外殼是豔紅色， 一上水就變紫色， 產量極少， 海外餐廳幾乎沒有一家能固定供應， 它每年4至7月當令， 這時候找一些日本師傅開的壽司店碰碰運氣， 就算有， 每只要百多元的！
越南大頭蝦：最貴的河蝦， 以越南南部的出產最味美， “體質”當然最佳。 由於大頭蝦太出名了， 真正的野生越南大頭蝦， 已很難吃得到了。 吃大頭蝦最重要是吃蝦腦，