生活在海邊的潮汕人， 喜歡生吃海鮮或者醃制的海產品， 潮汕生醃海鮮有“潮汕毒藥”之美譽， 蓋指吃過的人用不了太久， 就會茶飯不思而四處尋覓。 是因為味道鮮得令人髮指的緣故點擊原文連結下載 See You Again中文版 速度與激情7歌曲潮汕生醃海鮮有“潮汕毒藥”之美譽， 這種毒藥令人欲罷不能， 越吃越上癮。 常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。 將薑蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料， 既要滲入肉中， 又不能太濃。 將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時——兩三個小時，
◆如何醃制？
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克， 薑末15克， 高湯15毫升， 辣椒醬5克， 醬油15毫升， 醋20毫升， 芫荽20克， 鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段， 洗淨後放進盆裡， 放鹽入味和殺菌， 攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁， 都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘後全部取出， 把瀨尿蝦的鹽水擠出， 淋汁放進去重新攪拌均勻， 再次放進冰箱醃制， 根據個人飲食習慣而定時間， 不習慣吃太生的最好放時間長點。 取出時撒上芫荽即可。
鹵鹹蟹
丨鹵鹹蟹， 有小的癟蟹， 也有大的膏蟹
這種蟹基本上都是在夏季出現， 每年這個時候， 各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。 有些人不愛吃鹵的，
◆如何醃制？
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽， 八角， 花椒， 蔥（芫蔥也可）， 薑， 白糖， 白酒
1. 首先要說明蟹子必須是活的， 死的蟹子千萬別這樣吃。 (醃蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)， 把盆裡放上鹽， (鹽放的多少要根據水的多少來放， 要和水達到飽和狀態最為宜)， 注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、薑、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中， 然後用筷子向著一個方向不停的攪， 攪到水底沒有鹽位置， 用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗， 有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中， 剩下的只有等待了哈。 一般醃制24小時就可以吃了
一時吃不了， 又不想要蟹子太鹹， 那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意， 湯千萬不能用手和， 那樣蟹子就很容易壞掉..切記...
鹵血蚶
◆如何醃制？
材料：血蚶500克， 芹菜段適量， 醬油一大勺， 紅辣椒兩根， 食鹽2茶匙， 蒜頭碎6顆， 味精1茶匙， 涼白開水1大碗
1. 洗淨的血蚶放入鍋中， 加入少許芹菜段， 倒入滾水燙分半鐘左右後， 撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料， 倒入燙過的血蚶， 翻攪均勻， 醃制半天起入味， 食用時蘸辣椒醬即可。
鹵蝦
◆如何醃制？
主料：活蝦500克
配料：包八角10克， 蔥1棵， 薑1塊。 調料味精15克， 白糖20克， 胡椒粉15克， 醬油200克， 香菜段25克， 紅辣椒圈25克，
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍， 從背部剖開， 挑去泥腸， 用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水， 放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開， 然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻， 然後將蝦放入鹵約3小時， 即可撈出食用。
鹵生蠔
◆生蠔又稱牡蠣， 通常生食， 也可以多種不同的方法進行烹飪， 通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。 預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食， 但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。 牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的， 千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣， 烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。 牡蠣煮的時間哪怕稍長一點， 牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。
鹵車白
車白， 似乎也是要看季節吧。 好像潮陽這邊是叫“白仔”。 鹵白仔和鹵癟蟹鹵蝦的程式都差不多咯， 也是一樣蒜頭辣椒香菜醬油一系列“鹵配料”， 萬變不離其宗， 真是佩服我們祖先， 反正就這幾個配料， 主角不停換， 都是都能帶出各自的甜美。
鹵花蛤
◆如何醃制？
主料：花蛤
材料：薑， 蒜， 辣椒， 香菜， 麻油， 芥辣， 海鮮醬油， 胡椒粉， 雞粉， 米酒， 冷開水
1. 花蛤用清水加點鹽與沙拉油泡洗乾淨， 薑、蒜、辣椒、香菜切碎待用， 把調味料與配料中薑、蒜、辣椒放在同一碗中， 拌均勻待用
2. 取一碟子的， 把泡洗好的花蛤盛好， 置蒸鍋中， 加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
鹵蟟蛁 鹵錢螺雞
丨鹵蟟蛁（讀“料昭”）
丨鹵錢螺醢（讀“錢螺雞”）
口水直流有木有？
生醃有何妙處？此處可做大文章。生醃有何精進？那是世間各自的造化，不過統一思想統一認識的觀點是既要吃得美味，也要吃得安全。圍台就餐者，考慮的是潔食這一關。初試雲雨的吃法是淺嘗輒止以佐酒來自欺欺人地消炎殺菌；看破紅塵的吃法一騎絕塵，把身後的紅塵怒浪只當作瘦身減肥罷了。總的說來，生醃黨人們的江湖，不啻紅塵夢相隨，亦是人間一場醉。
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
鹵蟟蛁 鹵錢螺雞
丨鹵蟟蛁（讀“料昭”）
丨鹵錢螺醢（讀“錢螺雞”）
口水直流有木有？
生醃有何妙處？此處可做大文章。生醃有何精進？那是世間各自的造化，不過統一思想統一認識的觀點是既要吃得美味，也要吃得安全。圍台就餐者，考慮的是潔食這一關。初試雲雨的吃法是淺嘗輒止以佐酒來自欺欺人地消炎殺菌；看破紅塵的吃法一騎絕塵，把身後的紅塵怒浪只當作瘦身減肥罷了。總的說來，生醃黨人們的江湖，不啻紅塵夢相隨，亦是人間一場醉。