做法
1 把豬蹄打理乾淨， 剁成兩節指頭寬的塊狀。
2 豬蹄焯水去血末。
3 把豬蹄撈出， 用熱水沖洗乾淨。
4 鍋燒熱倒油， 把切好的蔥末放入鍋中炒香備用。 另起鍋， 放砂糖炒出糖色， 加入醬油， 再加入水、蔥油、香料、冰糖、麥芽糖， 最後把豬蹄和山楂放入。
5 關小火煮至半小時左右。
6 待湯汁漸少時撈出裝盤。
椒香麻辣脆皮豬蹄
用料
豬蹄腐乳
大料、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁 燉豬蹄料包醬油
甜麵醬花椒
黑胡椒碎孜然粉
辣椒粉幹辣椒
花生碎蔥薑蒜
冰糖白芝麻
做法
1 將豬蹄洗淨， 焯水；
2 瀝幹水分備用；
3 鍋內放油，
4 放2勺生抽， 3勺料酒翻炒， 將炒好的豬蹄倒入高壓鍋， 放蔥段、薑片， 放入2勺蠔油、2勺老抽、1勺甜麵醬、1勺糖、一塊紅腐乳、燉豬蹄料包、鹽適量， 向高壓鍋內放水， 水量剛沒過豬蹄即可；
5 高壓鍋上氣後， 小火壓20分鐘， 壓20分鐘豬蹄不會太爛， 還有些嚼勁， 喜歡很軟爛的， 壓30-40分鐘；豬蹄壓好後其實就可以直接吃哦， 不過為了口感更加的昇華， 我們還有後續步驟~燉好豬蹄稍微放涼， 將皮那面， 抹一層白醋備用；
6 鍋內放油， 將抹了白醋的豬蹄， 皮那面朝下放入油中略煎， 煎制表皮形成脆皮， 放入一小把花椒、幹辣椒段、蒜末翻炒， 放1勺料酒、1勺生抽、孜然粉、辣椒粉和黑胡椒碎繼續翻炒片刻即可；
醬豬蹄
做法
1 蹄髈處理乾淨細毛， 焯水去血沫， 肉湯留一碗備用
2 焯好的蹄髈抹老抽上色， 靜置一會待上色均勻
3 上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃， 皮上冒泡
4 一鍋水， 入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 （我用的是自己晾曬的橙皮）入蹄髈
5 煮開後去浮沫
6 烹入料酒， 小火燜燉90分鐘
7 加入之前留用的那碗頭湯， 加糖、鹽調味， 大火收 汁即可 蹄髈做好咯！
8 這樣做法不油膩， 味道濃但不重， 肉質軟爛， 冷著熱著都好吃
孜然豬蹄主料
豬蹄500克
孜然粉少許
輔料
白酒少許
鹽適量
蔥適量
薑適量
蒜子適量
老抽少許
料酒少許
白糖少許
步驟
1.首先將蒜子切開， 薑切片， 蔥切段， 豬蹄砍成塊。
2.鍋中倒入清水， 放入豬蹄，
3.鍋中倒入油， 下入薑片煸炒數秒， 再入豬蹄， 翻炒至變色， 有香味溢出後， 加入蒜子， 淋入適量老抽， 翻炒上色。
4.接著再淋入料酒， 均勻翻炒， 隨後倒入清水， 與豬蹄相平為宜， 加一勺鹽、半勺白糖。
5.蓋上鍋蓋， 燉一個小時後， 加一勺半孜然粉， 翻拌均勻， 最後放入蔥段， 繼續燜三分鐘， 淋入麻油提鮮， 即可出鍋， 裝盤享用。
椒鹽豬蹄材料：
豬蹄一隻
蔥 薑 醬油 辣椒 青椒 椒鹽 花椒 八角 適量
做法：
1、豬蹄焯水， 然後放入溫水中洗乾淨， 重新加水， 加入蔥薑花椒八角辣椒， 醬油適量， 大火燒開， 中小火燉煮一小時
2、撈出控水， 另起一鍋， 油熱後倒入燉好的豬蹄炸至金黃
3、炸好控油， 洋蔥切碎， 青椒切碎， 幹辣椒切碎，
4、倒入炸好的豬蹄翻炒， 撒上椒鹽， 出鍋。