青椒營養豐富， 含有豐富的維生素、鎂、鉀等。 經常食用可以保護血管。
1抗癌
青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質， 它可阻止有關細胞的新陳代謝， 從而終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症細胞的發生率。
2淨化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素， 葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇， 能積極的降膽固醇排出體外， 從而達到淨化血液的效果。
3緩解疲勞
青椒具有消除疲勞的的重要作用， 而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P， 就算加熱維生素C也不會流失。
4解熱、鎮痛
青椒辛溫， 能夠通過發汗而降低體溫，
5增加食欲、幫助消化
青椒含有維生素P還能強健毛細血管， 預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。 青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素， 能促進食欲， 幫助消化。
6降脂減肥
青椒含有的辣椒素， 能夠促進脂肪的新陳代謝， 防止體內脂肪積存， 有利於降脂減肥防病。