經常看到“陳年白酒多少度數的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎？”類似的問題， 顯然酒友對白酒度數瞭解的不夠。 其實低度酒沒高度酒優質是個誤區。
第一， 酒度走過的歷程
中國的釀酒技術和西方一直不同， 中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的， 洋酒多是以葡萄等水果釀造的。 大約在西元前5000~3000年時候， 中國已經出現了穀物釀酒， 當時釀出來的是黃酒， 估計才幾度。 後來到了宋代， 人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法， 開始大量酒麴造酒， 酒的度數又進一步提高了， 可以達到十多度。
北宋時期，
第二， 酒度怎麼檢測的
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。 如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升， 這種酒的酒度就是10度， 但容量是隨溫度高低有所增減的。 我國規定是在溫度20℃時檢測。 也就是20℃時， 100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，
第三， 白酒分多少度數
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒的酒度多少， 並不是、也不能代表著酒的品質風味的優與劣， 高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果， 但是醬香型白酒最佳度數是53度
第五， 自釀酒可高達75度
最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒， 度數最高可達75度， “度數太高的酒由於沒有勾兌東西， 醉酒和醒酒都很快， 建議大家少喝。 ”
第六， 低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度， 十幾度的酒經過蒸餾， 前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。 掐頭去尾， 就是要去掉蒸餾兩頭， 取中間部分， 一般可達50度。
第七， 優質低度酒工藝比高度酒複雜
我國白酒的特是點甘洌芳香， 酒度較高。 一旦降度， 就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。 因此， 低度白酒的生產要求保持原酒風格， 又不能出現渾濁現象， 要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的品質， 並具有明顯的典型性。 這些要求， 使低度酒如果能釀成經典， 必須要付出更大的成本， 對原酒的品質要求更高， 所以， 大家不難發現，
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。 低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。 低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大的多， 一些名優低度白酒要經過數次勾調， 要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。 而處理降度後的渾濁， 其手段多種多樣， 但要把出現渾濁的物質適當除去， 又不至於使其它香味物質也被同時除去， 難度也很大。 這樣， 對低度酒使用的原酒必須是蒸酒時出來的上等原酒才可以。
第八， 收藏老酒， 一些優質低度老酒要比高度酒更珍貴！
老酒收藏熱襲來的當今， 面臨的是老酒的枯竭， 大批的老酒被挖掘和飲用掉。 老酒價值及醇香的飲用體驗， 使喝過老酒的人開始大量收藏老酒。 但是收藏老酒， 很多藏友以為高度老酒比低度優質， 這是一個嚴重的誤區。 以前傳統的酒廠， 低度酒用的都是酒廠最優質的原酒來降度， 因為降低度數同時必須保持酒的風味， 只有優質的原酒能達到這樣的要求。 一瓶低度老酒， 如果存放比較好， 跑酒不嚴重或者不跑酒， 存放多年後， 口感會比高度老酒更能體現出老酒的綿和淨。
第九， 低度陳年白酒如何飲用？
低度老白酒， 如果存放條件比較好， 密封完好， 打開後就可以直接飲用。 倒入大杯中醒酒20分鐘即可， 口感非常不錯， 老酒的糧香與陳香能比高度酒更突出， 綿中微甜，這種的低度酒其實也是寶，需要細品。
綿中微甜，這種的低度酒其實也是寶，需要細品。