陽春面對於揚州人而言
是生命中最深刻也最生動的記憶
更像是一種魅力餐食， 好吃不貴
別說， 吃了再多好吃的
一碗最純正的陽春麵還是最讓人迷戀
陽春麵是蘇式湯麵的一種
又稱光面、清湯麵或清湯光面
湯清味鮮， 清淡爽口
早年間
民間稱陰曆十月為小陽春
上海市井隱語以十為陽春
以前此面每碗售錢十文
故稱陽春麵
40年代的上海
城隍廟有個姓陳的攤販
用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油來拌面
蔥香濃郁與眾不同， 很受歡迎， 流傳至今
蘇式湯麵最考究的就是麵湯
湯要清而不油
味要鮮而食後口不幹
製作麵湯稱為"吊湯"
相當於飯店裡的燒高湯
上海人喜歡用白湯
而江蘇這邊喜歡加上醬油， 澆紅湯
一碗正宗的陽春麵
豬油是絕對少不了的
這是陽春麵鮮美順滑的的滋味來源
面的勁道也是不容忽視的
把麵條一把灑進滾水中
用特製的長面筷迅速將面打散
待麵條浮出水面後用漏勺撈起
過涼水， 盛碗
最後， 就該撒上蔥花了
蔥花也很有講究
必須是小米蔥切成的密密蔥花才好
與麵條、麵湯纏在一起， 散發淡淡蔥香
陽春麵是日常， 是民間， 是情懷，
這個冬天，
先來碗暖暖的陽春麵唄~
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