原料：
帶皮土豬五花肉5千克， 幹蔥頭茸1千克。
調料：
土釀米酒2500克， 老抽30克， 沙拉油5千克（約耗400克）， 自製醬料300克。
做法：
1、五花肉洗淨， 切成寬3釐米的長條（共10條）， 吸幹水份後表面抹老抽， 入燒至8成熱的沙拉油中， 小火速炸至定形， 取出控油。
2、鍋內留底油， 燒至5成熱時， 放入幹蔥頭茸爆香， 倒入自製醬料， 小火炒出香味， 放入五花肉條， 倒入土釀米酒， 大火燒開， 用極小的火慢慢燜制25分鐘。
3、離火取出五花肉條， 分別切成厚1釐米的片， 分裝入10個盤子中， 再淋入剩餘的燜汁即可。
自製醬料：
李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬、南乳汁、四季寶花生醬、芝麻醬各30克混合均勻，
原料：
土雞蛋3個， 豬肉餡100克， 白蘿蔔絲250克， 芹菜段5克。
調料：
鹽6克， 雞粉3克， 蠔油、白胡椒粉各2克， 高湯200克， 花生油80克， 澱粉30克。
做法：
1、雞蛋攪打均勻， 加入鹽3克調味；鍋內放入花生油20克， 燒至5成熱時， 將1/6蛋液倒入， 煎成色澤淺黃的“餃子皮”， 取出控油。 按照這種方法， 將蛋皮都煎好， 然後分別包入豬肉餡， 用澱粉粘口。
2、鍋內放入花生油60克， 燒至四五成熱時， 放入包好的蛋角， 小火煎至蛋餃兩面色澤金黃， 取出控油。
3、取砂煲燒熱， 放入白蘿蔔絲和高湯， 大火燒開， 下入剩餘的調料和蛋角， 蓋上蓋子， 改小火燜至蘿蔔的香味散發出來， 撒入芹菜段， 離火上桌即成。
外婆咸香雞原料：
淨閹雞1只（重約2250克）， 黃瓜條100克。
調料：
混合鹽（細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克， 蔥段、薑片各30克。
做法：
1、閹雞洗淨後放入冷水鍋內， 下入蔥段、薑片大火燒開， 改小火煮至肉質剛剛成熟（約耗20分鐘）， 離火撈出閹雞， 自然放涼。
2、將閹雞放入一個大的容器內， 用混合鹽將雞埋起來或塗抹混合鹽後醃制1夜。
3、第二天上班後， 將雞取出， 用水沖洗表面的鹽份， 再將雞掛起來， 用電風扇吹3小時。
4、想吃時， 將雞一分為四， 分別切成手指般粗細的條， 裝入用黃瓜條墊底的盤中， 用微波爐高火加熱1分鐘即可裝盤上桌。
品牌豆豉鵝原料：
淨老鵝2千克， 輔料（芹菜粒200克， 蒜頭丁、姜丁各100克）。
調料：
沙拉油60克， 土家自釀的米酒250克， 豆醬200克， 花生油100克。
做法：
1、鍋內放入花生油，
2、鍋內放入沙拉油， 燒至5成熱時， 放入豆醬和輔料， 中火炒出香味， 下入老鵝， 翻炒均勻， 烹米酒， 倒入清水沒過鵝肉， 大火燒開， 改小火燜制40分鐘， 離火。
3、客人點菜時， 取出鵝肉， 切成手指般粗細的條， 分裝入四個容器內， 淋入少許燜鵝的醬汁， 入微波爐內大火加熱2分鐘， 取出上菜。
梅菜扣肉煲做法：
1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘， 再反復的沖洗乾淨至無泥沙， 切成小粒， 待用。
2、將五花肉洗淨後切成大塊， 放入鍋中煮至8成熟， 撈出， 趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽， 並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
3、將五花肉上的水份擦乾， 放入油鍋中， 肉皮朝下， 炸至金黃色， 肉皮爆起後撈出。
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，
5、鍋中入油， 放入梅菜炒幹炒香， 再加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水， 蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、將五花肉皮朝下整齊的碼放碗中， 把煮好的梅乾菜填在上面， 入蒸櫃蒸2小時。
7、取出梅菜扣肉， 在面上覆蓋一個煲仔， 雙手按住， 迅速將煲仔翻個面， 梅菜扣肉就反扣在煲仔中了， 再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中， 勾個芡淋在扣肉上即可。
客家黃酒雞原料：
三黃雞半隻， 薑片、杞子、沙參各少許。
調料：
鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。 洗淨斬小件、薑洗淨切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。
做法：
1、雞洗淨斬件， 飛水待用。
2、鍋入油， 爆香薑片， 放入雞塊翻炒至色黃肉香， 再倒入黃酒、二湯， 燒開後改中小火，
原料：
自磨豆腐300克， 五花肉餡（手工切制）100克， 幹蔥頭茸25克， 幹黃豆15克， 蔥花2克。
調料：
味水（生抽50克， 生粉5克， 老抽1.5克）
A料（二湯200克， 鹽、雞粉各1克）。
花生油60克， 白胡椒粉10克， 鹽、雞粉各5克。
做法：
1、豆腐切大小均勻的6塊， 從中間掏空， 分別釀入豬肉餡， 待用。
2、黃豆提前用冷水浸泡一夜；鍋內放入A料和黃豆， 小火煲至黃豆入味， 取出放入燒燙的沙煲內墊底。
3、鍋內放入花生油， 燒至5成熱時， 放入豆腐塊， 小火煎至兩面金黃（邊煎邊撒入白胡椒粉、鹽、雞粉）， 然後將豆腐推至鍋邊， 放入幹蔥頭茸爆香， 再將豆腐推回至鍋中心， 淋入味水烹出香味， 出鍋裝入砂煲內， 撒入蔥花點綴即可上菜。
客家燜全豬原料：
豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克， 豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克，幹蔥頭茸50克，蔥花3克。
調料：
花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克。
做法：
1、將9種原料分別處理乾淨；豬耳切成長6釐米、寬1釐米的條；豬舌、豬肝、五花肉分別切成厚0.5釐米片；豬腸切成長4釐米的段；豬手、豬腳、豬排骨、豬尾分別切成小塊，待用。
2、鍋內放入花生油，燒至5成熱時，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除豬肝、豬腸以外的原料，繼續用小火煸炒至原料變色，將原料推至鍋一邊，放入幹蔥頭茸炒香，接著再放入豬肝和豬腸，倒入生抽、雞粉、胡椒粒和米酒，炒出香味後倒入清水沒過原料，大火燒開，改小火燜15--20分鐘，離火裝入可以加熱的容器內，撒入蔥花即可。
調料：
花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克。
做法：
1、將9種原料分別處理乾淨；豬耳切成長6釐米、寬1釐米的條；豬舌、豬肝、五花肉分別切成厚0.5釐米片；豬腸切成長4釐米的段；豬手、豬腳、豬排骨、豬尾分別切成小塊，待用。
2、鍋內放入花生油，燒至5成熱時，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除豬肝、豬腸以外的原料，繼續用小火煸炒至原料變色，將原料推至鍋一邊，放入幹蔥頭茸炒香，接著再放入豬肝和豬腸，倒入生抽、雞粉、胡椒粒和米酒，炒出香味後倒入清水沒過原料，大火燒開，改小火燜15--20分鐘，離火裝入可以加熱的容器內，撒入蔥花即可。