番茄和雞蛋的搭配， 再經典不過了， 其中的番茄紅素具有抗衰老。 但是我相信， 很多人沒有把番茄中的番茄紅素很好的吸收。
少了這一個步驟， 番茄炒雞蛋白吃啦！
想要抗衰老、就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來， 我為什麼說很多人沒有把它吃出來？
首先， 不是所有的一年四季選擇的番茄， 都能炒出那麼多的番茄紅素來。 番茄紅素什麼時候最多？是在我們大田裡頭， 自然光線裡長得最多的時候， 也就是應季的夏季啦！
其次， 要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，
我們太多的人把番茄切成比較大的塊兒， 然後上鍋裡頭稍微一煸， 還不讓它炒爛就開始放雞蛋， 那這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來， 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正確做法
第一， 放油炒， 最好是放橄欖油；
第二， 切得稍微塊兒小一點， 一定把它炒出泥來， 炒得有點像番茄醬一樣， 它就起沙了起蓉了， 這個時候番茄紅素的吸收率最好；
第三， 雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉， 而雞蛋中有谷氨酸鈉。 其實相當於天然的加了味精了， 如果雞蛋中再放味精， 沒有必要， 還會破壞雞蛋原有的味道。
炒番茄會破壞維C？
其實， 維C也有抗氧化的作用， 番茄中的維C含量非常高，
番茄搭配四種菜最有營養
1、番茄炒菜花這道菜非常適合老年人吃， 是一道開胃佳餚。 番茄具有健胃消食、養陰生津的功效， 菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒， 也是纖維素的極佳來源， 有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
食材：
番茄、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油
做法：
1、菜花撕成小朵， 開水焯幾分鐘備用；
2、番茄切小塊備用；
3、鍋熱後倒入油， 放入蔥花、煸出蔥香， 放入番茄， 炒至變軟， 倒入適量的醬油， 炒至番茄醬糊狀；
4、放入焯燙過的菜花， 翻炒兩分鐘即可。
2、番茄燒茄子做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。 但有番茄就不同了。
食材：
茄子兩個， 番茄2-3個， 油， 鹽， 糖， 生抽， 蒜末各適量
做法：
1、茄子洗淨掰成塊；
2、番茄也切成塊；
3、鍋內放油燒熱， 放入茄子塊翻炒；
4、加入番茄， 小火燉煮至番茄出汁；
5、加入鹽、糖、少許生抽， 撒入蒜末出鍋。
3、番茄炒蝦仁蝦仁肉質鬆軟， 易於消化， 含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍， 和雞蛋番茄同炒， 蝦仁潔白， 雞蛋嫩黃， 番茄鮮紅， 色澤美觀， 營養均衡， 味道可口， 還能健脾開胃。
食材：
蝦100g、番茄350g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、小蔥適量、薑適量、大蒜適量
做法：
1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘， 去頭剝出蝦仁；
2、在蝦仁背上劃一刀， 去掉蝦腸；
3、蝦仁裡調入鹽、蛋清、生粉、料酒、薑蔥，
4、番茄在2/3處橫切開；
5、挖出番茄肉， 如果太大的切小粒些；
6、起油鍋， 放較多的油， 放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香， 倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入蝦仁炒勻關火；
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡， 上面點綴蔥花或香菜即可！
4、番茄土豆片食材：
土豆， 番茄， 薑絲， 鹽， 植物油
做法：
1、番茄切片， 薑切絲， 如果喜歡脆的， 或者鍋不是不沾的， 可以泡一下土豆片；
2、炒鍋裡放油， 煸香薑絲， 放入土豆片不斷翻炒， 炒至有些透明；
3、放入番茄塊， 加一些鹽， 小火燒；
4、加一些鹽， 燒入味即可。
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