中種原料
麵包粉180克
水100毫升
酵母3克
麵團原料麵包粉77克
細砂糖20克
鹽3克
煉奶50克
雞蛋1個
黃油20克
製作吐司1、將中種原料放在一起揉勻， 在室溫中發酵至大約原來的4倍大， 再把發酵好的麵團撕成小塊備用。
2、將麵團原料中除黃油和把其他原料與中種麵團放在一起， 揉成光滑的麵團， 再加入軟化的黃油， 繼續揉至完全階段， 放在溫暖處鬆弛30分鐘。
3、將麵團排氣， 等分成6份， 分別滾圓， 再鬆弛15分鐘。
4、把麵團擀成橢圓形， 翻面後， 自上而下個三分之一處向內折， 再自上而下卷起。
5、把面卷兒放入吐司模具中， 在溫暖濕潤處進行最後發酵
6、待麵團發酵至模具的九分滿時， 放入預熱180度的烤箱， 下層上下火， 烤約40分鐘。 待麵包上色後及時加蓋錫紙， 出爐後脫模， 放涼即可。
碎碎念：最後發酵也成為二次發酵， 經過最後發酵烤出來的吐司和麵包組織膨脹， 口感鬆軟。 一般來說， 最後發酵需要的溫度是38度， 濕度約85%， 時間約45到50分鐘。
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