陝南人有用米酒（甜酒）招待賓客的習俗。 甜酒即醪糟， 用糯米加特製的甜酒曲藥釀成， 色白汁清， 略帶酒味， 醇香綿甜， 含酒精成分10％左右， 不善飲酒者也可飲用。 因此， 陝南人家裡總是備著不少的米酒， 不僅是燉菜的時候， 放入一大勺的米酒， 使得菜品更醇香， 可去除燉肉的油膩。 而且米酒具有特別香甜的口感， 米酒在製作的過程中， 保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸等， 以及低分子糖和氨基酸， 更容易被人體消化。 米酒在酒類中的營養價值是最高的， 具有補氣養血、助消化、健脾養胃、舒筋活血、祛風除濕等功效。
前幾天發了一篇文章給大家介紹黑米酒釀的做法， 來閱讀這篇文章的人非常多， 還通過私信問了很多問題。 今天就繼續給大家推薦用黑米酒釀來做江南名點酒釀餅。 酒釀餅鬆軟， 有淡淡的酒釀香味， 加上紅糖的滋潤， 實在是美味， 當早飯會是一個不錯的選擇！
酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點， 春季的時令點心， 外觀和小月餅相似， 面是用清酒釀來發的。 酒釀餅有葷、素之分， 品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。 酒釀餅以熱食為佳，
為什麼酒釀餅好吃又營養呢？因為醪糟可以促進胃液分泌， 增加食欲， 幫助消化， 患有高血脂、動脈粥樣硬化的人， 常喝醪糟可加快血液回圈， 提高高密度脂蛋白的含量， 減少脂類在血管內的沉積。 很想吃酒釀餅， 剛好自己做的黑米酒釀， 就來試試了。
用黑米酒釀做酒釀餅味道和普通的酒釀餅沒有多大的區別，
但在營養上會更上一層樓，
因為裡黑米里還含具有抗氧化功效的花青素。
淡淡的的酒釀香味的面餅，
現在早就是家喻戶曉的名點了哦。
原料：低筋麵粉200克 白糖20克 酵母2克 黑米酒釀適量
做法：
1.把所有原料放入麵包機攪拌到麵團光滑即可；
2.讓麵團發酵到兩倍大；
3.取出麵團， 揉面排氣；
4.把麵團分成40克左右一個的小劑子， 蓋上保鮮膜醒面15分鐘；
5.取一個劑子， 揉圓後摁扁；
6.把面皮整成窩形後放入適量紅糖， 包攏或者捏緊；
7.有褶皺面朝下再輕輕摁扁；
8.放入不粘鍋蓋上蓋子， 讓其發酵30分鐘， 再開中火煎到兩面金黃即可。
小貼士：
1.沒有給出酒釀的量是因為酒釀裡有水和米， 所以也就個大概， 在和麵時酒釀要慢慢地加， 把面揉成軟麵團即可， 也就是麵團不要太硬更不能軟到沾手， 那樣都會影響成品的口感；
2.做酒釀餅如果不加酵母那樣時間太長， 要24小時以上， 所以平時做我們都放點酵母來加快麵團的發酵；
3.在平底鍋煎餅的時候如果你用的不是不粘鍋，
4.餡料的選擇可以自己定， 除了紅糖， 還可以選擇豆沙， 玫瑰餡或者乾脆什麼都不加也很好吃；
5.做酒釀餅用低筋麵粉或者普通麵粉即可， 高筋麵粉做出的面餅太有嚼勁會影響口感。