平常愛吃的素餃子有很多種， 大眾一點的多是韭菜雞蛋餃， 小眾一點的當屬萵苣雞蛋餃， 沒有了韭菜的辛香， 只有萵苣和雞蛋鮮上加鮮的美味。
材料選擇非常簡單， 用時也不多。 準備嫩萵苣3個， 土雞蛋若干， 大蔥一段。 為了保證餃子原汁原味的鮮香， 只用了半截大蔥。
雞蛋打散下油鍋炒碎， 不是很碎的話用鍋鏟慢慢切碎一點。
萵苣去皮刨細絲， 然後在案板上剁碎一點。
將萵苣碎、雞蛋碎、大蔥沫混合。
調入鹽、胡椒粉、香油拌勻。
和餃子皮的時候面裡面加一個雞蛋， 能讓面更有勁道。 擀好餃子皮包進餡料。
由於雞蛋是熟的， 嫩萵苣生的都能吃， 所以煮起來比較容易熟。 輕咬一口， 滿嘴鮮香， 還能吃到萵苣脆脆的口感。