這款孜然牛肉餅的靈感來自于西安的麵食， 將孜然加入普通的鹵牛肉中， 配以青椒和花椒油， 裹在煎到兩面金黃的面餅裡， 皮薄餡厚， 一口咬下去， 美味到極致的肉汁迸溢而出， 面餅的焦香， 孜然的芳香， 牛肉的鮮香， 以及更多佐料的麻辣鹹香， 薈萃一堂， 百花綻放。 好吃到不禁潸然淚下， 黯然銷魂， 緊緊抱住自己！
該食譜可做10 - 12個牛肉餅。
用料
牛肉餡 300g
花椒 適量
薑片 10片
洋蔥 半個
八角 3-5個
鹵料包 1包
料酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
墨西哥青椒(選用) 適量(1-2個)
薑末(選用) 適量
蔥花(選用) 適量
糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
花椒油 1湯匙
孜然粉 適量(3茶匙)
牛肉 300g
面餅
中筋麵粉 300g
溫水 90g
雞蛋 1個
沙拉油 27g
酵母 2-3g
步驟 1
將大塊牛肉切成滾刀塊(cubes)。
步驟 2
將生薑切片， 洋蔥切絲，
步驟 3
牛肉冷水入鍋， 加入一把花椒去腥， 大火燒沸後， 將牛肉洗淨血沫、濾幹水分後置旁待用。
步驟 4
炒鍋內放適量油燒至七八成熱的時候， 先下薑片和八角。
步驟 5
薑片和八角炒出香味後下洋蔥絲， 快速大火炒香。
步驟 6
最後下牛肉， 翻炒到牛肉表面金黃微焦即可關火。
步驟 7
將以上炒鍋內的所有食材轉移到高壓鍋裡，加入料酒、生抽和老抽，放進一個鹵料包。
步驟 8
加水沒過食材1.5釐米左右。加蓋壓閥，大火燒開上汽後燉20分鐘之後關火。
步驟 9
將高壓鍋裡的牛肉撈出，在砧板上切成細末，放進一個大盆裡。
步驟 10
加入各種輔料(譬如青椒末、薑末、蔥花甚至香菜末等等)，加入一湯匙花椒油，適量孜然粉(最好多加點)，還可以從之前高壓鍋裡舀兩勺剩餘的鹵汁澆上去，加適量糖、鹽和雞精調味，攪拌均勻待用。
步驟 11
稱量好各種和麵的食材，將酵母放入溫水中攪拌至融化。
步驟 12
把麵粉倒入一個大盆裡，在麵粉中間掏一個坑，倒入油，打進一個雞蛋，一邊慢慢加酵母水，一邊用筷子攪拌。
步驟 13
看到麵粉慢慢變成雪花顆粒狀後，上手開始瘋狂得揉啊摔啊，直到揉到一個光滑的麵團。蓋上一塊濕布在溫暖的敵方靜置20分鐘。
步驟 14
20分鐘後拿出麵團，揉一揉拉成長條形，平均分成10-12個小劑子。
步驟 15
每個劑子揉圓後按扁，用擀麵杖擀成手掌大小的中心厚周邊薄的面片。夾適量肉餡放于面皮中心，像包子一樣轉著把周圍的面皮往中心捏起。
步驟 16
注意最後在中間按實，不要有縫隙。
步驟 17
平底鍋加熱，放少許油，鍋熱後，中小火放入包好的面餅。
步驟 18
每兩分鐘翻一次面，直到兩面焦黃即可。
小貼士
1. 1茶匙 = 1 teaspoon; 1湯匙 = 1 tablespoon
2. 輔料可以自由選擇，本文裡的牛肉餅裡面加了辣椒和薑末，麻辣鮮香。不愛吃辣可以不加辣椒。
3. 建議孜然粉可以不用手軟得加。一個讓孜然更入味的方式是將孜然粒在無油無水的鍋裡炒香後，用料理機打成粉末狀，再加到牛肉裡，香味直接晉升N個數量級。
4. 麵團最好揉得軟些，這樣才比較好包。
5. 麵團短暫發酵的地方可以放在烤箱裡，烤箱預熱到最低溫後關閉，烤箱裡放上一盆水，就變成了一個密閉的溫暖濕潤的環境啦。
6. 餡包多包少因人而異量力而行，切勿貪心，不然露餡就不好看啦~
7. 餡料可以放冰箱冷藏幾個小時，等水分都被吸收以後再拿來包餡，這樣上手更容易。
將以上炒鍋內的所有食材轉移到高壓鍋裡，加入料酒、生抽和老抽，放進一個鹵料包。
步驟 8
加水沒過食材1.5釐米左右。加蓋壓閥，大火燒開上汽後燉20分鐘之後關火。
步驟 9
將高壓鍋裡的牛肉撈出，在砧板上切成細末，放進一個大盆裡。
步驟 10
加入各種輔料(譬如青椒末、薑末、蔥花甚至香菜末等等)，加入一湯匙花椒油，適量孜然粉(最好多加點)，還可以從之前高壓鍋裡舀兩勺剩餘的鹵汁澆上去，加適量糖、鹽和雞精調味，攪拌均勻待用。
步驟 11
稱量好各種和麵的食材，將酵母放入溫水中攪拌至融化。
步驟 12
把麵粉倒入一個大盆裡，在麵粉中間掏一個坑，倒入油，打進一個雞蛋，一邊慢慢加酵母水，一邊用筷子攪拌。
步驟 13
看到麵粉慢慢變成雪花顆粒狀後，上手開始瘋狂得揉啊摔啊，直到揉到一個光滑的麵團。蓋上一塊濕布在溫暖的敵方靜置20分鐘。
步驟 14
20分鐘後拿出麵團，揉一揉拉成長條形，平均分成10-12個小劑子。
步驟 15
每個劑子揉圓後按扁，用擀麵杖擀成手掌大小的中心厚周邊薄的面片。夾適量肉餡放于面皮中心，像包子一樣轉著把周圍的面皮往中心捏起。
步驟 16
注意最後在中間按實，不要有縫隙。
步驟 17
平底鍋加熱，放少許油，鍋熱後，中小火放入包好的面餅。
步驟 18
每兩分鐘翻一次面，直到兩面焦黃即可。
小貼士
1. 1茶匙 = 1 teaspoon; 1湯匙 = 1 tablespoon
2. 輔料可以自由選擇，本文裡的牛肉餅裡面加了辣椒和薑末，麻辣鮮香。不愛吃辣可以不加辣椒。
3. 建議孜然粉可以不用手軟得加。一個讓孜然更入味的方式是將孜然粒在無油無水的鍋裡炒香後，用料理機打成粉末狀，再加到牛肉裡，香味直接晉升N個數量級。
4. 麵團最好揉得軟些，這樣才比較好包。
5. 麵團短暫發酵的地方可以放在烤箱裡，烤箱預熱到最低溫後關閉，烤箱裡放上一盆水，就變成了一個密閉的溫暖濕潤的環境啦。
6. 餡包多包少因人而異量力而行，切勿貪心，不然露餡就不好看啦~
7. 餡料可以放冰箱冷藏幾個小時，等水分都被吸收以後再拿來包餡，這樣上手更容易。