一道鴨血燴牛肉， 是將鹵熟的牛肉與鴨血燒制出品， 味道很好， 賣相也不錯。 但鹵牛肉比較老， 而鴨血是嫩的， 二者口感不太協調。 此前， 我們曾嘗試改良一款傳統菜口袋豆腐， 但一直未找到突破口， 發現這道鴨血燴牛肉後， 突發奇想：將豆腐、鴨血、牛肉做成丸子， 讓質感不同的三種原料更好地融合。
原料：
香乾200克， 做好的鴨血丸子300克。
調料：
辣鮮露5克， 美極鮮5克， 大蒜子20克， 薑片10克， 雞湯100克， 雞精、味精各2克， 青紅椒、小香蔥各5克。
自製鴨血豆腐丸製作工藝：
1、鴨血300克和嫩豆腐300克入攪拌機打成餡， 包入紗布中掛在高處濾出水分，
2、生牛裡脊肉400克先入攪拌機攪成茸， 再與濾幹水分的鴨血豆腐混合在一起， 加鹽、味精、雞精、雞蛋4個、地瓜粉40克抓勻。
3、放入冰箱在零下14℃的條件下冷凍40分鐘取出， 團成丸子（每個丸子150克）， 再入冰庫在零下10℃條件下凍1小時至定型， 上籠蒸35分鐘取出。
4、幹大米350克加泡好的茶葉650克一起入淨鍋（不加底油）， 小火幹炒至原料水分蒸發乾淨， 開大火炒至原料冒煙， 改小火， 加上篦子， 把做好的鴨血丸子放在篦子上， 加鍋蓋熏15分鐘， 至丸子表面變黑、出茶香， 取出自然冷卻備用。
菜師傅提醒製作關鍵：
鴨血丸子餡做好後一定要入冰箱冷凍40分鐘， 使水分析出， 更容易定型。
製作方法：
（1）做好的鴨血丸子改成片。 鍋入底油燒至四成熱，
（2）調入辣鮮露、美極鮮、雞精、味精調味， 中火略收汁， 加入青紅椒、小香蔥翻一下出鍋即可。