焦黃飄香的蛋黃酥，
外表酥脆，
裡面還有好吃的蛋黃，
當下午茶的小點心，
簡直不能更棒！
豆沙320g、蛋黃16個、蛋黃液、黑芝麻
油酥麵團：黃油75g 、低筋麵粉160g
水油麵團：黃油60g、高筋麵粉150g、
細砂糖15g、水70g
1.將蛋黃表面噴些許朗姆酒， 放入烤箱烤至變色
2.豆沙稱重， 20g一個， 包裹住烤熟的蛋黃， 備用
3.油酥麵團， 軟化過的黃油和低筋麵粉混合在一起揉搓， 揉成光滑的麵團
4.水油麵團， 將4種原料混合揉成團， 靜置鬆弛20分鐘左右
5.鬆弛完成之後， 將水油麵團分成19g一個的小麵團。 油酥麵團分成15g一個的麵團， 用水油皮包住， 揉成小球， 收口朝上
6.壓扁後擀成長條， 然後卷起來。 收口朝上， 鬆弛15分鐘
7.鬆弛後壓扁， 再擀成長條狀， 然後卷起， 收口朝下， 鬆弛15分鐘
8.鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形
9.將包好蛋黃的紅豆沙放到面中央，收口包緊
10.收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液
11.放入預熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘，拿出再刷一層蛋黃液，並撒少許黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分鐘至表面金黃即可
12.出爐後即可食用
8.鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形
9.將包好蛋黃的紅豆沙放到面中央，收口包緊
10.收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液
11.放入預熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘，拿出再刷一層蛋黃液，並撒少許黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分鐘至表面金黃即可
12.出爐後即可食用