不知不覺
廣州又悄悄的降溫了
1位數的氣溫
讓人無比渴望溫暖
此時， 一鍋暖笠笠的炭爐羊肉煲
不僅能溫暖你的手、你的胃
還能讓你回憶起曾經的溫暖瞬間
「 如何燜制好吃的羊肉煲？」
羊肉去膻
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提起羊肉， 有的人最不能接受的就是它的膻味。 所以燜制前， 最重要的就是做去膻處理。 一般生羊腩要用冷水浸洗幾遍後斬件， 可用料酒、小蘇打、食鹽等調味料拌勻醃制羊肉， 讓其充分吸收去除膻味。
羊肉在開水鍋裡飛水洗淨後， 要在熱鍋裡快速加薑片等快速翻炒， 待水分烘乾、羊肉表面呈稍稍被炒糊的狀態即裝起。
火候控制
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羊肉口感較韌， 若想其達到“爽口有嚼勁， 韌度適中而又膠質滿滿”的最佳狀態， 燜制火候的控制、水的分量的掌握都非常重要。
最佳拍檔
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羊肉煲的配菜選擇很多， 其中炸支竹與羊肉煲最和味， 亦是最不浪費的吃法， 因為炸支竹不僅香口， 還可以吸收羊肉煲裡的餘汁， 使豆香中透出羊肉的鮮味。
羊肉性溫熱， 搭配些性涼或甘平的蔬菜如竹蔗、馬蹄、紅蘿蔔等， 口感清新又不容易上火。
「 廣州有哪些吃羊肉煲的好去處？」
清心-傳統炭爐羊肉煲▼
這家是吃羊肉煲的老店了， 從解放橋下搬到了昌崗， 天氣轉冷人氣火爆， 晚點去都不一定有位置！
在燃燒著的炭火爐邊， 全身瞬間就熱乎乎的， 就算坐在外面， 也不會覺得冷。
羊肉煲湯底濃郁， 羊肉有嚼頭， 最大程度地保留了羊肉的鮮美， 即使不蘸醬料， 也足夠入味。
光一個煲怎麼能滿足， 要擺好滿滿的一桌才興奮！邊吃邊加， 打邊爐的一大樂趣！
吃的差不多的時候， 放華豐的三鮮伊面下去， 面把湯汁都鎖在裡面， 真是大滿足。
地址：
【昌崗西路店】海珠區昌崗西路8號九號車館汽車服務中心旁(原解放橋腳總店)
【江灣店】海珠區怡安路200號附近(財京商務公館)
人均：85元
百家熟食店▼
這家93年開業的打邊爐老店， 位於昔日喧囂的大新路， 雖然只會在夜晚營業， 但每天都會“人滿為患”。
在百家熟食店， 羊腩煲幾乎是必點的。 他家也依然堅持用最傳統的炭火。
一份羊腩煲內有一斤羊腩， 適合2-3人食用。 羊腩已經被燜軟，
堅叔說在這條街上原本有十幾家打邊爐的街邊檔， 都因為種種原因沒能堅持下去。 雖經過幾次遷移， 但堅叔始終堅持把店鋪開在這條街， 守候著老廣州味， 等待著那一幫老食客們。
地址：越秀區大新路339號
人均：127元
新興飯店▼
1979年已經開業的新興飯店， 是“廣州吃羊第一家”， 還曾經得到蔡瀾題字。 可見它有多牛逼。
新興秘制羊肉煲， 當然是首選。
via xiaxia9
羊肉用秘制的醬汁燉的很爛， 一點都不用擔心咬不動。 連骨頭裡面的骨髓都不能放過， 一陣羊肉特有的香味， 真的差點把骨頭都吃下去。
這裡的醬料，
來這裡可以吃上一頓全羊宴——羊肉串、炭燒羊小腿、真偽白切羊、風味羊雜湯、羊肉松焗飯……每天顧客盈門， 排隊的都是老廣。
地址：海珠區前進路92-100號(近嘉匯華庭)
人均：84元
賓賓酒家▼
在大新西路的賓賓酒家， 雖然不起眼， 但是已經是有34年歷史的老店。 對周圍的街坊來說， 已經是“飯堂”般的存在， 無人不知無人不曉。
每年冬天， 氣溫一下降， 這裡更加是一副高朋滿座的景象。 很多街坊們懶得煮飯， 一家大細就來這裡吃個羊肉煲， 喝個小酒， 暖暖身子， 吹吹水。
這裡的羊肉煲挺好吃， 羊肉分量足， 帶著皮， 嚼的時候稍有些彈牙， 不至於完全煮爛。
地址：越秀區大新西路412號(近人民高架)
人均：67元
張記（總店）
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同樣有十幾年歷史的張記， 在廣州早已遠近馳名。 它的清補涼羊肉火鍋和清補涼羊肉湯， 一到降溫下雨， 是人們不自覺就會想起的味道。
在外面冷到瑟瑟發抖， 進到店裡， 要一鍋清補涼羊肉湯。 濃濃的藥材味， 加上羊肉的清香， 符合廣東人冬天要滋補的條件。
有很多街坊， 即使搬走了， 每年冬天也總會來幫襯一兩次。 惦記的就是這股好不吝嗇的中藥味， 和大塊大塊的羊肉香。
地址：越秀區先烈中路雲鶴北街路30巷1號(近雲山大酒店)
人均：83元
光明清湯羊
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這一家清湯羊， 能自稱“第一家”， 肯定也有一定底氣的。 它的招牌清湯羊， 湯底清甜。 裡面放了馬蹄、蘿蔔、玉米、甘蔗還有大大的羊骨。
這口湯喝下去，溫暖了整個身子。
選了湯底，打煲的羊料你可以自己選。喜歡哪個要哪個！
大排檔，還是要在外面邊抖邊吃才夠味。
地址：同慶路同聚坊20號1-3樓(近解放橋)
寶業路恒基商城首層
人均：8元
· 今日話題 ·
你喜歡吃羊肉煲嗎？
還知道廣州哪些好吃的羊肉煲呢？
歡迎在下方留言分享哦~
這口湯喝下去，溫暖了整個身子。
選了湯底，打煲的羊料你可以自己選。喜歡哪個要哪個！
大排檔，還是要在外面邊抖邊吃才夠味。
地址：同慶路同聚坊20號1-3樓(近解放橋)
寶業路恒基商城首層
人均：8元
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你喜歡吃羊肉煲嗎？
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