對於即將過去的2017來說， 餐飲界發生的變化可謂是風起雲湧， 在這個“只見新人笑， 不見舊人哭”的戰場中， 市場的需求在變， 消費者的口味也在變， 一跟不上節奏， 就立馬被淘汰。 今天我們就來盤點一下2017年知名餐飲品牌的“死亡”名單。
知名餐飲品牌關店大盤點
這些關門的知名品牌餐廳， 同時也為2018年的餐飲人敲響了哪些警鐘？讓我們避免他們踩過的坑。
1、茶香書香 關店時間2017年1月 關閉了所有的門店， 曾經的輝煌是：創辦於2011年， 有著“茶界星巴克”的稱號， 創造了在開張一個月營業額就達到40萬的營業額。 曾經的門庭若市，
茶香書香
2、利苑 關店時間2017年1月27日 關閉的店是成都蘭桂坊店 ， 曾經利苑酒家在香港、澳門的5-6個分店都曾多次被評為米其林一星餐廳， 去年重磅推出的《米其林指南上海2017》 ， 也有兩家利苑上榜， 這家倒閉的成都的利苑不能算是米其林餐廳， 但是卻是第一家最正宗的“米其林餐廳”連鎖店。
利苑
3、鼎泰豐 關店時間 2017年2月14日 關閉的店是成都來福士店 曾經的輝煌是：鼎泰豐與1927年成立於臺灣， 是一家享譽世界的小籠包專賣店， 先後在日本、美國、新加坡、上海、深圳、無錫、成都等地開設分店。 並且該品牌曾被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”， 2013年鼎泰豐進駐成都來福士廣場開設了成都首家門店，
顧客對他們的評價
4、水貨餐廳 關店時間2017年2月 關閉情況是宣佈退出鄭州市場。 在2014年下半年首次進駐鄭州市場， 放眼全國， 水貨餐廳創造了8個月連開52家店的記錄， 一度造成淨雅、外婆家等各大餐企紛紛開始行動， 拿貨、嗨餐廳、動手吧、沸騰的螃蟹還有燒貨、二貨、吃貨、有貨、海貨等新品牌紛紛出現， 市場形成“水貨”熱現象。
5、小豬豬烤肉 關店時間2017年2月 關閉的店是：深圳福田COCOpark店， 曾經的輝煌：小豬豬烤肉是與2015年1月進入深圳市場的， 首家店就開在深圳餐飲旺場福田COCOpark店。 以創新的概念、新穎的餐廳設計、創意的出品刷爆朋友圈。
小豬豬烤肉
6、後會友期 關店時間6月 關閉的店是所有的門店。
7、味千拉麵 關店時間2017年6月份 關閉的店是部分門店（13家）， 通過味千拉麵的財報顯示， 截止2017年6月30日， 味千拉麵2017關店資料達到了13家， 其中上海關閉的店就8家。
8、金錢豹 關店時間 2017年7月， 關閉的店是所有門店都關閉 在2017年7月4日， 金錢豹北京最後一家門店翠微店宣佈關門， 隨後上海的餐廳也進入到了休業的狀態。
金錢豹
9、一籠小確幸 關店時間2017年7月，
10、麵包新語 關店時間2017年8月， 關店情況 福州、南昌地區的門店 曾經的輝煌：2003年這個來自新加坡的麵包品牌挺近中國， 在上海、北京繁華區域的門店月營業額屢屢突破百萬人民幣， 在當年麵包新語成了新加坡歷史上第一個靠著賣麵包上市的品牌。
11、很高興遇見你 關店時間2017年8月， 關店情況：關閉所有門店 在2017年8月份開業不到一年的蘇州圓融時代廣場店關門歇業。 隨後在2017年11月初， 有著明星韓寒做背書、主打文藝情懷的餐廳“很高興遇見你”再次出現在食藥局的黑名單。
很高興遇見你
12、小天鵝火鍋 關店時間 2017年9月 關店情況：成都市區6家門店 2017年9月， 創立1982年的小天鵝火鍋多家門店關門， 在成都市區的7家門店中， 已關閉或準備關閉的店面達到了6家， 同時這也是小天鵝火鍋成立35周年， 創始人表示關店是為了打造小天鵝火鍋的新模式， 全面改變經營的方式。
13、趙小姐不等位 關店時間2017年11月 關閉的店：上海靜安長樂路店、上海長寧龍之夢店、上海虹口龍之夢店 在2013年“趙小姐不等位”首家門店開在了上海的長樂路， 其中這個“趙小姐”指的是上海知名的主持人趙若虹， 並且當初該餐廳稱之為“懸疑小說家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年禮”憑藉這差異化的宣傳， 當初該餐廳火爆到店門口排隊相當的誇張，隊伍能繞幾圈，想要在這吃頓飯，排隊2個小時都是稀鬆平常的事情。
趙小姐不等位
14、黃記煌三汁燜鍋 關店時間 2017年年初，關閉的門店 上海松江理想店，很多人都吐槽說味道不如從前了，並且店裡的生意也是很冷清。菜品味道不好。
除此之外還有創業一年後的沙拉日記、合肥的宜芝多、雍俗茗點居茶餐廳、蒂亞飯店、金園大飯店。
他們為什麼倒下了？
梳理完這份名單我們不難發現這上面不止有文化底蘊濃厚的老品牌，還有網紅餐廳的身影，餐飲不易，最重要的是我們要從失敗中總結經驗，在以後的餐飲路上規避這些問題。
食品安全是餐飲品牌頭上的一把利劍
民以食為天，產品不止要好吃，還要安全，就拿一夜之間就倒閉的一籠小確幸來說，有消費者反映在一籠小確幸用餐之後，出現了腹瀉的症狀，有食物中毒的症狀。還有很高興遇見你出現的老鼠門、包括海底撈後廚的事件。都說明無論是多大的品牌，多麼火爆的店，一旦觸碰到食品安全都有可能是滅頂之災。小則元氣大傷，大則整個品牌倒閉，關店。
一籠小確幸
把餐飲的根丟了，一味的制追求爆紅
以最近倒閉的趙小姐不等位為例，當初憑藉著丈夫送給妻子的結婚周年禮為他們的宣傳點，但是很多人去了之後都反映菜品口味茶、性價比低，一個餐廳包裝的再好根一定是要有的，而餐廳的根就是產品。產品不好，再多的行銷包裝也只是風靡一時。
很高興遇見你
還有韓寒的很高興遇到你，依靠著明星效應，開業不久就受到很多人的追捧，但是依舊是產品的功力不足，甚至是食品安全都堪憂，無奈只能走向倒閉的路。所以想要紅，首先就是要產品的功力深厚。
服務意識差
去到一家餐廳吃飯在用餐過後對友人的描述的三個問題就是“他們家菜還行，環境還行，服務還行”，作為最重要的三個點，但是服務問題是很多餐廳都存在的問題。這一點在消費者那沒有得到好評，就會舉步維艱。
被人吐槽
說到服務的問題就不得不說倒閉的金錢豹了，搜索他們的餐廳，大都是服務意識差，服務員都不怎麼搭理消費者，更有直接在門口圍堵消費者，態度十分糟糕。時間久了在消費者的心裡就默默的把你放在黑名單了。還有倒閉的這家黃記煌的餐廳也是顧客反映上菜慢，同時服務員態度特別不好。消費者去餐廳用餐，一是品嘗美味，二是感受服務，三是體驗空間。三者是缺一不可的。
瘋狂擴張卻體系不完整
老生常談的一個詞就是“加盟”，加盟可以實現迅速擴張，從而收割紅利，但是在跑之前，首先就要走的穩，在餐飲品牌中出現很多就是還沒有走的穩就要跑了。以“茶香書香”和“麵包新語”為例，茶香書香2011-2013年茶香書香急劇擴張至10家分店，在各大熱門商區都能看到茶香書香的店鋪，我們都知道茶香書香對標的是星巴克，選址還有裝修都不低，茶香書香在做加盟之前還沒有一個統一的體系，導致了加盟之後不停的變化，貿然開店。
麵包新語
麵包新語先是面對產品的品質問題，隨後又是加盟商撂挑子的問題。2012年至今，媒體已經多次報導過二三線城市的麵包新語出現品質問題，大腸桿菌不合格、採購過期原料等等負面新聞，讓品牌的名譽一落千丈。
雖然開餐廳，沒有100%的開店成功率，所以在展望2018的時候，不妨先審視一下自身，我的產品消費者喜歡嗎？我的管理制度完善嗎？快速開店我的供應鏈穩定嗎？放加盟我的體系完善嗎？
當初該餐廳火爆到店門口排隊相當的誇張，隊伍能繞幾圈，想要在這吃頓飯，排隊2個小時都是稀鬆平常的事情。趙小姐不等位
14、黃記煌三汁燜鍋 關店時間 2017年年初，關閉的門店 上海松江理想店，很多人都吐槽說味道不如從前了，並且店裡的生意也是很冷清。菜品味道不好。
除此之外還有創業一年後的沙拉日記、合肥的宜芝多、雍俗茗點居茶餐廳、蒂亞飯店、金園大飯店。
他們為什麼倒下了？
梳理完這份名單我們不難發現這上面不止有文化底蘊濃厚的老品牌，還有網紅餐廳的身影，餐飲不易，最重要的是我們要從失敗中總結經驗，在以後的餐飲路上規避這些問題。
食品安全是餐飲品牌頭上的一把利劍
民以食為天，產品不止要好吃，還要安全，就拿一夜之間就倒閉的一籠小確幸來說，有消費者反映在一籠小確幸用餐之後，出現了腹瀉的症狀，有食物中毒的症狀。還有很高興遇見你出現的老鼠門、包括海底撈後廚的事件。都說明無論是多大的品牌，多麼火爆的店，一旦觸碰到食品安全都有可能是滅頂之災。小則元氣大傷，大則整個品牌倒閉，關店。
一籠小確幸
把餐飲的根丟了，一味的制追求爆紅
以最近倒閉的趙小姐不等位為例，當初憑藉著丈夫送給妻子的結婚周年禮為他們的宣傳點，但是很多人去了之後都反映菜品口味茶、性價比低，一個餐廳包裝的再好根一定是要有的，而餐廳的根就是產品。產品不好，再多的行銷包裝也只是風靡一時。
很高興遇見你
還有韓寒的很高興遇到你，依靠著明星效應，開業不久就受到很多人的追捧，但是依舊是產品的功力不足，甚至是食品安全都堪憂，無奈只能走向倒閉的路。所以想要紅，首先就是要產品的功力深厚。
服務意識差
去到一家餐廳吃飯在用餐過後對友人的描述的三個問題就是“他們家菜還行，環境還行，服務還行”，作為最重要的三個點，但是服務問題是很多餐廳都存在的問題。這一點在消費者那沒有得到好評，就會舉步維艱。
被人吐槽
說到服務的問題就不得不說倒閉的金錢豹了，搜索他們的餐廳，大都是服務意識差，服務員都不怎麼搭理消費者，更有直接在門口圍堵消費者，態度十分糟糕。時間久了在消費者的心裡就默默的把你放在黑名單了。還有倒閉的這家黃記煌的餐廳也是顧客反映上菜慢，同時服務員態度特別不好。消費者去餐廳用餐，一是品嘗美味，二是感受服務，三是體驗空間。三者是缺一不可的。
瘋狂擴張卻體系不完整
老生常談的一個詞就是“加盟”，加盟可以實現迅速擴張，從而收割紅利，但是在跑之前，首先就要走的穩，在餐飲品牌中出現很多就是還沒有走的穩就要跑了。以“茶香書香”和“麵包新語”為例，茶香書香2011-2013年茶香書香急劇擴張至10家分店，在各大熱門商區都能看到茶香書香的店鋪，我們都知道茶香書香對標的是星巴克，選址還有裝修都不低，茶香書香在做加盟之前還沒有一個統一的體系，導致了加盟之後不停的變化，貿然開店。
麵包新語
麵包新語先是面對產品的品質問題，隨後又是加盟商撂挑子的問題。2012年至今，媒體已經多次報導過二三線城市的麵包新語出現品質問題，大腸桿菌不合格、採購過期原料等等負面新聞，讓品牌的名譽一落千丈。
雖然開餐廳，沒有100%的開店成功率，所以在展望2018的時候，不妨先審視一下自身，我的產品消費者喜歡嗎？我的管理制度完善嗎？快速開店我的供應鏈穩定嗎？放加盟我的體系完善嗎？