1.將魚平放在案板上， 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉， 貼著中間的魚骨將魚肉片下來， 然後翻面將另一邊的魚肉片下來
2.將片下來的大片魚肉平放在案板上， 刀與案板呈45度的角度下刀， 將魚肉切成薄片備用
3.片好魚片以後， 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻， 醃制15分鐘
4.將酸菜中的水分用手攥幹， 切成細絲待用；野山椒剁碎。
5.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱， 然後放入花椒和幹辣椒， 待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑
6.泡椒和切好的酸菜一起翻炒
7.加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開
8.將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘， 將鮮味熬出來， 熬好以後的湯色會發白。
9.將醃好的魚片逐片放入湯中， 用筷子撥散， 等魚片煮變色， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味， 用深盤盛出， 燒少許熱油澆在魚片上即可。