材料
鵝肝， 鹽， 麵粉， 紅酒， 蘋果， 糖， 葡萄汁， 檸檬汁
做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。 再翻面煎另一面。 火不能大。 也不能煎太久， 否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。 吃起來應是外香內嫩的感覺。 為避免煎不熟。 不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。 加少放糖。 或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。 煮好澆在肝上。 不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。 加少許檸檬汁。 沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
脆辣雞胗材料
雞胗，
做法
1.青紅辣椒切小圈、薑蒜切片
2.雞胗加一勺鹽搓洗， 然後去除筋膜洗淨切片
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃制30分鐘
4.鍋裡熱油， 爆香薑蒜
5.倒入雞胗， 大火快速翻炒
6.待雞胗變色， 加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
7.最後調入適量的鹽、白糖調味， 即可
香辣鴨脖材料
主料：鴨頭2個， 鴨脖子6個
調料：食鹽3克， 冰糖8克， 薑5克， 八角2個， 桂皮1小塊， 料酒5克， 老抽8克， 辣椒醬15克， 香辣醬15克， 腐乳汁30克
做法
1、鴨脖和鴨頭洗淨， 入溫水鍋， 加少許料酒焯去血水， 取出用冷水沖洗， 瀝幹。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋， 放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。
3、再放入冰糖、鹽、老抽、薑、八角和桂皮， 加適量清水， 大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
4、小火燉透後， 開蓋， 轉大火收濃醬汁即可食用。 也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁， 味道更棒！
小訣竅
1、鴨脖和鴨頭焯好水後用冷水沖洗乾淨， 冷水激一下， 可以讓鴨脖肉質緊致， 啃起來更過癮。
2、所有的醬料按自己喜歡適量添加， 想鹵出漂亮的紅色， 南乳汁必不可少， 如果沒有， 也可以加少許紅麴米， 也一樣提色。
3、小火燉透後， 可以直接大火收汁， 也可以先浸泡幾小時後再重新開火收汁， 浸泡後收汁， 味道會更濃郁。
4、鴨脖、鴨頭鹵好後， 最好涼食， 啃起來非常筋道且香， 十分過癮。