唐朝人吃生魚片 也蘸芥末嗎？

日本料理當中， 生魚片是一道非常受歡迎的菜肴。 生魚片在日本有兩種吃法， 一類是刺身， 就是用快刀將魚肉切成片狀；另一類是壽司， 用切好的魚片半裹小團米飯。 吃的時候， 為了更好地消除魚腥味道， 可以蘸一下拌了芥末的醬油。

很多人都認為， 生魚片這道菜肴是日本人發明的， 其實在中國的周朝就已經有吃生魚片的記載， “飲禦諸友， 炰鱉膾鯉”， “膾鯉”就是生鯉魚。

生魚片這道菜起源於中國， 在中國唐朝時期達到了鼎盛。 唐朝人把生魚片叫魚鱠， 在食用魚鱠上唐朝人還發明了許多方法。 唐朝人對生魚片是非常熱愛的，

以至於很多詩人在吃過生魚片後， 都做詩誇獎。 今天就跟大家介紹一下， 唐朝人與生魚片之間的小秘密。

唐人認為鯨魚肉質鮮美

在唐朝可以用來製作成生魚片的材料有， 鱸魚、鯉魚、魴魚、鯿魚、鯽魚等， 但唐人認為這些食材都不算上乘。 唐人認為鯨魚才是上好的生魚片材料。 韓愈有詩雲“巨緡東釣倘可期， 與子共飽鯨魚膾”， 陸龜蒙雲有詩雲“長鯨好鱠無因得， 乞取艅艎作釣舟”。 不知道是唐朝有人品嘗過， 抑或只是傳說。 我們知道， 鯨魚肉是美味， 但不曾聽說有唐人用它製作生魚片的。

吃生魚片用的調料

唐朝人吃生魚片， 也用芥末作調料。 白居易有詩雲“魚鱠芥醬調， 水葵鹽豉絮”。 唐詩中還屢次提到“橘”，

例如：“砧淨紅鱠落， 袖香朱橘團”（岑參）， “衣香楚山橘， 手鱠湘波魚”（韓翃）， “果擘洞庭橘， 膾切天池鱗”（白居易）。 橘的作用， 大約類似今天的檸檬。 此外， 根據杜甫詩句“有骨已剁觜春蔥”， 可知唐人也用青蔥作生魚片調料。 李商隱有“越桂留烹張翰鱠”的詩句， 其中的桂， 可能是桂花或者肉桂。

唐人吃生魚片， 有時候會提到米飯。 例如， “炊稻視爨鼎， 膾鮮聞操刀”（柳宗元）， “早炊香稻待鱸鱠”（許渾）。 唐朝人吃生魚片就著米飯， 這類似於今天日本料理中的壽司。

什麼時候才能吃到生魚片

一般在家裡開宴會的時候， 主人才會拿出生魚片和其它菜肴與客人一起分享。 例如“玉盤初鱠鯉， 金鼎正烹羊”（賀朝）， “佐飲時炮鱉， 蠲酲數鱠鱸”（白居易）， “蒸豚搵蒜醬， 炙鴨點椒鹽。

去骨鮮魚膾， 兼皮熟肉臉”（寒山）， 等等詩句， 都是人們在社交場合中， 嘴裡吃到美味後， 用詩句進行讚美。

唐朝人對生魚片是非常喜愛的， 其中讚頌生魚片美味的詩人就有孟浩然、王維、王昌齡、李白、杜甫、岑參、柳宗元、李商隱、白居易、陸龜蒙、皮日休等。 可見， 生魚片在唐朝人心目中的重要地位。

遣唐使船隊

那日本料理當中為何會出現生魚片呢？原來在長達兩個半世紀的時間裡， 日本為了學習中國文化， 先後向唐朝派出十幾次遣唐使團。 這些遣唐使吸取了很多中國文化， 其中就有生魚片這道菜肴的做法。