實至名歸的北京老字型大小爆肚店

突然特別心疼做美食號的小編

尤其是負責測評欄目的

且不說是否拿生命當兒戲

就是那種每天堅持做好一件事的精神

就值得所有瘦子們學習

再讓你們消化不良瘦成幹！

胖的原因

大概是瘦小的身體

容不下我這完美的人格

歡迎關注一周美食， 點關注， 吃遍京城不迷路。

爆肚馮， 始創於清光緒年間， 可以說是百年老字型大小了， 揚名於前門大柵欄內的門框胡同， 如今是第三代、第四代馮氏傳人。 百年間的社會變革， 爆肚馮歷經了合營， 關閉， 重新恢復老字型大小， 浮沉自知。 不變的是， 爆肚馮一直以爆肚脆嫩，

作料爽口而聞名。 朋友推薦下， 去了他家， 無論食材品質、爆肚技藝， 還是作料口味， 確實實至名歸， 不誇張的說， 截至目前， 是我在北京吃過的最好吃的爆肚。

去的菜市口店， 話說， 他家是聚會朋友推薦知道的， 要說我挺喜歡吃爆肚， 有事沒事也網上找著好吃有名的爆肚的店去吃， 居然沒有搜到過他家， 看來北京好吃的店， 還需要朋友間的口口相傳。 菜市口店的位置對於北城的人來講， 地址有些生僻， 但其實很好找， 交通十分方便， 地鐵4號線、7號線菜市口站D口出來， 走過去也就5、6分鐘。 他家門臉是有些深沉的仿古四合院風格， 青磚瓦片， 看著就挺老北京的。 店裡不算小， 除了一個散座大廳， 還有幾個大的可以坐幾桌的包間。

環境裝修的風格挺老北京小吃風格的， 深色漆制木桌木椅， 桌與桌間隔的很近， 牆上掛著各種匾框， 都是他家的介紹和一些早年間報紙的採訪或新聞， 挺有年代感的。 我們中午去的比較早， 店裡還沒什麼客人， 感覺環境還行， 不知道客人多的時候是什麼感覺。 吃的方面， 朋友推薦的店， 自然是朋友來主點餐， 朋友也問了問大家的意見， 因為去了牛街， 想多吃幾家店， 所以在他家就只吃了招牌的爆肚， 點了4個爆肚， 牛百葉、羊散丹、牛肚仁和羊肚仁， 還有一份爆白菜粉絲豆腐， 4個爆肚品質都很好， 該脆的脆， 該嫩的嫩， 特別牛肚仁和羊肚仁， 口感軟嫩的是在其他店裡從沒有吃到過的， 很贊！麻醬小料的味道也很棒， 作為爆肚的精髓之一， 鹹淡合適， 和爆肚相得益彰， 各自成全。 就是爆白菜有些讓人失望， 爆的火候過了， 白菜口感是軟爛的了， 一點不脆了。

水爆調料， 就是麻醬小料啦， 上面加的醬豆腐等調味料是沒直接拌勻的， 需要客人吃之前自行攪拌。 麻醬夠稠， 是我喜歡的濃度。 調味很棒， 鹹淡合適， 調味料的比例很好， 沒有哪種調味料突出於自己的個性， 全都融合在麻醬中， 讓這個小料的味道柔和又足夠滋味。 爆肚的精髓之一， 就是調料的味道， 好味道的調料才能與爆肚相得益彰， 各自成全。 他家的這個小料， 絕對是麻醬小料中的精品之作， 大愛！

水爆牛肚仁， 賣相有些一般， 看著略有些碎， 但量還是不錯的， 比起小的驚人的西德順爆肚王家量，

他家這個量絕對是良心量。 盤子也十分的不講究， 破了邊的， 而且還不是一處， 那盤子邊豁的！沒吃之前， 感覺品質也就那樣， 也沒什麼特別的期待， 牛肚仁吃過幾次， 不太是我的菜， 因為口感不是很嫩， 而且涼了就更咬不動了， 我還是喜歡最大眾的爆牛百葉的口感。 一吃， 好嫩， 雖然切片是略厚的， 但吃著是不費牙的， 顛覆我之前的印象， 而且涼了之後依然是嫩的， 一點不老。 搭配順口的麻醬小料， 好吃的咧！喜歡上了！

水爆牛百葉， 最經典的爆肚品種， 這個賣相還不錯， 量也不錯， 吃過了量超級小的西德順爆肚王， 現在再吃爆肚， 都覺的量還不錯的了。 當然， 他家這個量是確實感覺不錯的， 很實惠。 切條不粗， 但看著品質不錯的。 口感嫩脆嫩脆的，

爆的火候很好， 沾足好味道的麻醬小吃， 一口吃下去， 滿口脆又好味， 吃著很滿足， 好吃， 喜歡！

水爆羊肚仁， 78元。 好貴， 這餐裡點的部位最貴的爆肚， 不過， 這量夠實在， 滿滿的一盤。 羊肚仁一塊是一塊的， 賣相不錯的， 比牛肚仁的賣相要好。 感覺羊肚仁的紋理要比牛肚仁的要細緻一些， 粉白粉白的， 水爆後是卷卷的。 好像牛肚仁吃的多一些， 羊肚仁有印象中， 只吃過一次， 應該是不太符合我的口味， 所以沒在我想吃的清單中。 也是一吃， 有些驚豔到了， 口感是韌嫩口的， 完全不會咬不動， 嫩中帶著咬勁， 沾足麻醬小料吃， 也是很好吃， 也是即使放涼了吃， 也依然不會咬不動， 他家的羊肚仁和牛肚仁完全顛覆了我之前的印象， 喜歡上他家的羊肚仁。

水爆羊散丹，這個和牛百葉一樣，也是爆肚大眾最能接受的部位。這個賣相有些粗獷，盤子也是帶豁口的。切的條比牛百葉寬，羊散丹顏色比牛百葉要淺，散丹面比百葉面薄，爆的挺乾淨，感覺羊散丹的品質很好。吃起來是種薄脆口的口感，咬著咯吱咯吱的，食材也是很新鮮，也是好吃的，不過，和牛百葉比較起來，我會更喜歡牛百葉一些。

水爆粉絲白菜豆腐，賣相是真不咋地，白菜看著蔫蔫的，不知道是爆過時間了，還是食材的問題。粉絲不少，上面一坨，不太好夾開。粉絲口感軟軟的，不是怎麼筋道了，喜歡粉絲沾麻醬，所以還是喜歡的。白菜爆的太過火了，吃著軟爛的，已經不是脆口的了，不是我喜歡的風格，白菜我喜歡吃脆口的。白豆腐口感軟軟的，熱熱的，沾麻醬小料吃，還不錯的。

餐廳入口左手邊靠牆的環境，這是我們吃完走的時候照的，已經有了幾桌客人了。因為我們到的比較早，還要趕著去吃正餐，所以在他家吃完時間上還是挺早的。牆上貼著爆肚馮的介紹，爆肚馮的爆肚製作技藝是北京市非物質遺產代表性保護項目呢，正經的中華老字型大小呢，吃後的感受，確實實質名歸。餐廳入口正對著整體就餐環境，這是剛到的時候照的，餐廳裡還沒有什麼客人，好像只有一桌，比我們還早，厲害了！餐廳入口右手邊牆上的他家的水爆牛羊不同部位及水爆後的口感的介紹，長知識了。

爆肚馮(菜市口店) 菜市口十字路口西南蓮花胡同 人均80 喜歡上他家的羊肚仁。

水爆羊散丹，這個和牛百葉一樣，也是爆肚大眾最能接受的部位。這個賣相有些粗獷，盤子也是帶豁口的。切的條比牛百葉寬，羊散丹顏色比牛百葉要淺，散丹面比百葉面薄，爆的挺乾淨，感覺羊散丹的品質很好。吃起來是種薄脆口的口感，咬著咯吱咯吱的，食材也是很新鮮，也是好吃的，不過，和牛百葉比較起來，我會更喜歡牛百葉一些。

水爆粉絲白菜豆腐，賣相是真不咋地，白菜看著蔫蔫的，不知道是爆過時間了，還是食材的問題。粉絲不少，上面一坨，不太好夾開。粉絲口感軟軟的，不是怎麼筋道了，喜歡粉絲沾麻醬，所以還是喜歡的。白菜爆的太過火了，吃著軟爛的，已經不是脆口的了，不是我喜歡的風格，白菜我喜歡吃脆口的。白豆腐口感軟軟的，熱熱的，沾麻醬小料吃，還不錯的。

餐廳入口左手邊靠牆的環境，這是我們吃完走的時候照的，已經有了幾桌客人了。因為我們到的比較早，還要趕著去吃正餐，所以在他家吃完時間上還是挺早的。牆上貼著爆肚馮的介紹，爆肚馮的爆肚製作技藝是北京市非物質遺產代表性保護項目呢，正經的中華老字型大小呢，吃後的感受，確實實質名歸。餐廳入口正對著整體就餐環境，這是剛到的時候照的，餐廳裡還沒有什麼客人，好像只有一桌，比我們還早，厲害了！餐廳入口右手邊牆上的他家的水爆牛羊不同部位及水爆後的口感的介紹，長知識了。

爆肚馮(菜市口店) 菜市口十字路口西南蓮花胡同 人均80