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穀雨（農曆三月中）之前
有兩種嫩芽最讓人食指大動
一種是雨前的茶葉， 一種是農家田邊屋後的香椿樹的嫩芽
過了這村沒那店
雨前茶從採摘泡到杯裡可是需要一點時間
香椿頭卻早已出現在了春天的菜場
三月八吃春頭
這道奇香迷人的春菜不能錯過
香椿樹的嫩芽——香椿頭， 也被稱為“樹上蔬菜”。 它營養豐富， 藥用價值高， 還有特別的清香， 能烹飪成各種美味佳餚。 漢朝時， 香椿頭和荔枝一樣尊貴， 是南北兩大貢品， 深受皇親貴族的喜愛；宋朝時， 蘇軾都盛讚它：“椿木實而葉香可啖”。
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香椿頭有什麼好
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補陽滋陰， 緩延衰老
富含維生素E和性激素
具有抗衰老和補陽滋陰的效用
對不孕不育症也有一定療效
民間故有“助孕素”的美稱
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健脾開胃， 增加食欲
富含香椿素
其香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮
使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外
也是天然的治蛔蟲藥
家裡的寶寶如果最近食欲不振
說不定就是蛔蟲在搗蛋
不妨用香椿頭試試
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增強免疫， 潤滑肌膚
富含維生素C和胡蘿蔔素
有助於增強機體免疫， 並有潤滑肌膚的作用
是保健美容的時令佳品
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香椿頭為何又是“毒物”
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椿芽天生帶有硝酸鹽
從樹上採摘下來後， 室溫存放的過程中
大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽
“亞硝酸鹽中毒”會導致癌症
給身體帶來安全隱患
時令佳餚， 可別放棄
其實只要焯燙一下
就能去除硝酸鹽和亞硝酸鹽
你會發現
紅色的椿芽變成了綠色
那時就能放心食用了
可以涼拌、炒菜、煎炸和淹制
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喇叭花這次準備香椿兩吃
香椿頭蛋餅、椿芽拌豆腐
一炒一拌
總有一款皮皮兔會喜歡
香椿頭蛋餅 + 椿芽拌豆腐
特色：清香爽口
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準備
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-- 食材 --
香椿頭一把（約300g）， 雞蛋5只， 鹽， 胡椒， 食用油若干
絹豆腐一盒， 剁椒、醬油、香油、糖若干
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開燒
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A01先將新鮮洗淨的香椿頭，放入煮開的沸水中，煮上1-2分鐘，直到紅色的香椿頭變成青綠色，這個過程就象變魔法。
TIPS: 香椿頭自帶的“毒素”，硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙後就能被去除。
A02將燙好的香椿頭細細地切成碎末，備用。
A03將5只雞蛋打散，加入切好的2/3香椿頭碎末，略加一點鹽、胡椒，拌勻。
A04在平底鍋中略加幾滴油（只要潤一下鍋底就行，油太多不好吃），油熱，開小火，倒入一半的混合好的蛋液，小火慢烘成蛋餅。烘好一隻，再烘一隻，一共可以烘兩隻盤子大小的蛋餅。
把蛋餅盛出、卷起、切開裝盆，是不是很有腔調？
B01用刀背將盒裝的絹豆腐整齊地拍出，放在盤中，輕輕地劃出小方塊，然後在劃好的豆腐上，灑上細細的鹽，靜置15分鐘出水，小心地將鹽逼出的水，倒掉（不要把豆腐一起倒掉了喔）！
TIPS: 鹽可以逼出豆腐中的水份。選用絹豆腐而不是內脂豆腐，是因為絹豆腐比內脂豆腐老一些，不會一碰就碎。其實傳統的鹵水豆腐也不錯。
B02將剩下的1/3香椿頭碎末，倒入一隻碗中，加入一勺醬油，兩勺香油，一勺醃制的剁椒（一般超市都有賣，沒有辣椒醬也行，不怕辣也可以多放點），2克鹽，一小勺糖，拌勻。
B03將拌好的料，散在豆腐上，然後用勺子小心地翻動，讓香椿頭和豆腐充分混合。
清清白白，透著紅椒、綠椿芽和香油，加上剁椒的鮮辣，色香味俱全，清爽而奇香，最是春天的滋味！
--- 注意 ---
時令佳品——香椿頭
買了就要吃掉
不能久放
越放亞硝酸鹽的含量越高喔
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開燒
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A01先將新鮮洗淨的香椿頭，放入煮開的沸水中，煮上1-2分鐘，直到紅色的香椿頭變成青綠色，這個過程就象變魔法。
TIPS: 香椿頭自帶的“毒素”，硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙後就能被去除。
A02將燙好的香椿頭細細地切成碎末，備用。
A03將5只雞蛋打散，加入切好的2/3香椿頭碎末，略加一點鹽、胡椒，拌勻。
A04在平底鍋中略加幾滴油（只要潤一下鍋底就行，油太多不好吃），油熱，開小火，倒入一半的混合好的蛋液，小火慢烘成蛋餅。烘好一隻，再烘一隻，一共可以烘兩隻盤子大小的蛋餅。
把蛋餅盛出、卷起、切開裝盆，是不是很有腔調？
B01用刀背將盒裝的絹豆腐整齊地拍出，放在盤中，輕輕地劃出小方塊，然後在劃好的豆腐上，灑上細細的鹽，靜置15分鐘出水，小心地將鹽逼出的水，倒掉（不要把豆腐一起倒掉了喔）！
TIPS: 鹽可以逼出豆腐中的水份。選用絹豆腐而不是內脂豆腐，是因為絹豆腐比內脂豆腐老一些，不會一碰就碎。其實傳統的鹵水豆腐也不錯。
B02將剩下的1/3香椿頭碎末，倒入一隻碗中，加入一勺醬油，兩勺香油，一勺醃制的剁椒（一般超市都有賣，沒有辣椒醬也行，不怕辣也可以多放點），2克鹽，一小勺糖，拌勻。
B03將拌好的料，散在豆腐上，然後用勺子小心地翻動，讓香椿頭和豆腐充分混合。
清清白白，透著紅椒、綠椿芽和香油，加上剁椒的鮮辣，色香味俱全，清爽而奇香，最是春天的滋味！
--- 注意 ---
時令佳品——香椿頭
買了就要吃掉
不能久放
越放亞硝酸鹽的含量越高喔