棒骨或者脊骨 / 薑片 / 料酒
生抽 / 老抽 / 冰糖 / 鹽 / 香葉
八角 / 花椒 / 山楂 / 肉蔻 / 桂皮 / 豆瓣醬
1.買回的大骨洗淨， 在冷水裡浸泡， 泡去血水
2.再次清洗大骨， 放進一個稍微深些的煮鍋， 加兩片兒薑片兒， 少許料酒， 注入沒過大骨的水煮開（中間記得撇去浮沫）
3.瀝幹排骨,熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫
4.倒進排骨翻炒， 儘量讓大骨的每一面都沾上糖色
5.注入足以沒過大骨的開水（這裡用的是剛才煮大骨的湯）， 加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣醬
6.小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），
7.再次開火收汁兒調整咸淡
8.撈出大骨剩下的肉湯， 可以做亂燉～