優質臘腸
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好， 臘腸切面香氣濃郁， 肉香味突出。
在各地眾多的臘腸之中， 川味香腸以其麻、辣、鹹、香的風味著稱。 它最傳統的吃法是煮、蒸之後直接切片吃， 今天推薦一種熱吃的方法， 即蒸熟之後再回鍋， 下辣椒、花椒、青蒜苗一塊炒一炒。
這種做法能讓臘腸吃起來更香潤， 而且非常簡單， 是廚房新手都能很好掌握的下飯下酒好菜。
回鍋香腸的做法
2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘， 放涼切片；
4根青蒜苗拍松、切馬耳朵狀， 大蒜切片；
熱鍋下熟菜籽油， 燒熱後依次下幹辣椒、蒜片、花椒熗出香味， 再放入香腸煸炒；
最後加入青蒜苗段， 加鹽、糖調味， 翻炒均勻即可出鍋。