文圖 / 董彩虹
中國科學院微生物研究所
本文節選自《知識就是力量》12月刊
“藥食同源的美味——食用藥菌”一文
食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌， 通稱為蘑菇。 不同種類的食用菌生長在不同地區的不同生態環境中， 其中許多食用菌還兼具藥用價值。
這些食藥用菌味道鮮美、營養豐富， 是大自然賜予人類的美味佳餚， 快來認識一下它們吧！
廚房裡的黑鑽石—塊菌
塊菌別名松露、豬拱菌， 因其子實體呈球形、半球形或不規則塊狀而得名。 塊菌的子實體在土壤中生長和發育， 除個別種類在成熟時半露出土表外，
塊菌屬的一些種類具有極高的經濟價值， 如黑孢塊菌和白塊菌， 因口味奇特而成為西歐人特別喜愛的食物。 黑孢塊菌在西歐被譽為“上帝的食物”和“廚房裡的黑鑽石”， 產于法國的黑孢塊菌與魚子醬、鵝肝醬並列為法國美食的“三大天王”， 其高端的定位和神秘的氣味使其成為美食界一顆耀眼的明星。 因生長在地下難以採集， 加上產量少， 因此黑孢塊菌和白塊菌在國際市場上供不應求， 價格極其昂貴。 在中國分佈的具有重要經濟價值的主要是印度塊菌、假喜馬拉雅塊菌等。
研究表明， 塊菌中含有多種對人體健康有益的活性成分， 如α-雄烷醇、神經醯胺、塊菌多糖和揮發性成分等。
林中珍品—猴頭菇
猴頭菇子實體呈球形， 上面長滿刺， 生長於櫟樹等闊葉樹的立木、倒木上， 因外形酷似猴子的腦袋而得名。
猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用真菌。 在中國， 人們採食猴頭菇已有3000多年的歷史了。 猴頭菇不僅味道鮮美， 而且營養豐富， 富含人體必需的多種氨基酸、多糖、甾醇、萜類、酚類及維生素等活性成分。
現代醫學表明， 猴頭菇多糖能夠促進胃潰瘍癒合， 治療胃炎、胃潰瘍， 同時具有降血壓、降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗輻射的功效。
筵席美味—羊肚菌
羊肚菌因菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名， 在中國不同地區有不同的俗稱， 如包穀菌（四川）、麻子菌（陝西）、狼肚或天狼肚（甘肅、西藏）等。
在歐洲， 羊肚菌被認為是僅次於塊菌的美味食用菌；在北美， 它也被認為是最佳食用菌。 羊肚菌多次出現在中國國宴功能表上， 也曾出現在荷蘭皇室的國宴上。
羊肚菌的人工栽培一直是菌菇愛好者不斷探索的工作， 前後有上百年的歷史。 近年來， 中國已率先實現了對羊肚菌規模化的大田栽培。
上面這3種藥食同源的菌類你吃過多少？不過， 它們雖然都是好東西， 但也不要太迷信哦， 畢竟這個世界上沒有吃了就包治百病的食物。