製作泡菜其實說簡單單也很簡單， 就是吧新鮮的蔬菜放在容器里加點鹽， 放置一段時間就可以了！哈哈。 。 這樣做是可以的但好不好吃我就不知道了哦！如果你想要做出好吃的泡菜可不是那麼簡單的呢， 小編今天也來一篇做泡菜的文章跟大家分享一下
方法/步驟
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首先需要一個好泡菜壇, 一般選內外上釉、肚大口小的陶土壇, 壇口四周有一圈凹形盛水槽, 壇口有蓋, 另有一缽形蓋可扣在水槽上, 盛水槽加水扣蓋後, 可使壇內與外界空氣隔絕。
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其次是調製優質鹵水, 泡菜鹵水最好用井水等硬水調製, 用瓦鍋將水燒開, 按4%～8%用量加入食鹽, 待鹽完全溶解後冷卻, 倒入乾淨壇內, 以罎子容積的3/5 為宜。
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通常每10 kg 水加入花椒2.5g、茴香5 g、辣椒150 g、薑片100 g、胡椒10粒、黃酒150 mL、精鹽適量, 混合即成鹵水, 鹵水含鹽量因不同地區和不同泡菜品種而異, 一般在5%~28%之間。
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其次就是原料選擇, 凡組織緻密、質地脆嫩的蔬菜品種均可。 如甘藍、大白菜、芥菜、芹菜梗、胡蘿蔔、黃瓜、豇豆、菜豆、蒜頭、萵筍、嫩薑、辣椒等。
5此外就是鹵水泡制即入壇發酵, 入壇時一定要裝滿壓緊。
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夏季經4～6 天、冬季經15 天左右即可食用或出售。 泡菜應隨泡隨吃, 隨泡隨銷, 不宜久貯。