在廣東地區有“秋風起， 食臘味”的習俗， 臘味， 不是燒臘， 也不是滷味， 而是泛指一切經過臘制的肉食， 常見的有臘腸、臘鴨、臘肉、臘雞等。 而“臘”是一種處理肉食的方法， 就是把肉類用鹽或者醬醃漬後再風乾。 在棉湖， 常見的臘味為臘腸， 亦稱“灌腸”， 是棉湖人傳統節日送禮饋贈親友的手信之一， 陣陣臘香是多少在外的棉湖人時常懷念的味道。
住在棉湖亭腳的李叔自小便跟著父親學習製作臘腸， 今天小編就帶著大家走進李叔的家， 看看臘腸的製作過程， 見證這美味是如何誕生的。
每逢年尾時候， 李叔都會自己親手製作臘腸，
而這其中最為繁瑣的工序應該是刮腸衣了， 將豬小腸去肉後， 剩下的腸衣將其刮淨， 這項工序需要製作人具備有一定的耐心， 所以現在大部分的臘腸製作作坊都去買已經弄好的腸衣， 鮮少有人親自動手去刮， 但李叔不怕麻煩， 依然自己親自製作， 只為了保存那份美好的臘腸風味。
小腸衣弄好後， 便可以把醃制好的肉料灌進腸衣中， 現在為了方便， 大多數人都使用機器來代替手工灌腸的環節。
醃制好的肉料灌進細小的腸衣之後， 便用繩子將其分節固定綁好， 並用牙籤在臘腸上戳一個個小孔， 讓多餘的湯汁在風乾過程中流出蒸發。 進行一系列繁瑣的工序之後， 一串串紅彤彤的臘腸掛在竹竿上， 放在天臺上風乾。 李叔向我們介紹， 臘腸的風乾也是有一定的秘訣， 太陽太過猛烈的話， 臘腸容易變硬， 要在北風的自然風乾下， 這樣晾曬出來的臘腸才具備有獨特的口感， 風味俱佳。
這樣美味的臘腸香是否喚起了你對故鄉的回憶呢？
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