主料：鯽魚1條、蔥1根、薑1塊、蒜2瓣、幹辣椒少許、白糖5克、生抽3毫升、撈出5毫升、料酒5毫升、郫縣豆瓣醬15克。
做法
1.準備鯽魚一條， 不能太大， 會比較難入味兒一點兒， 不大不小的剛剛好， 殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開， 為了等下形狀好看， 洗乾淨血水。
2.宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3. 撒上適量鹽，
再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，
醃制十分鐘。
4.生薑切絲， 大蒜切沫， 蔥切小段備用。
5.鍋內放入適量的油，
稍微多一點，
燒至五成熱，
放入鯽魚，
炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，
大約三分鐘左右至熟。
6.鍋中留底油，
放入少許幹辣椒，
生薑絲兒，
大蒜末，
蔥段，
再倒入一勺豆瓣醬爆香，
炒出紅油。
7.淋入料酒，
倒入5碗清水，
加入生抽，
老抽，
少量鹽，
雞粉，
白糖，
拌勻，
煮沸。
8.放入炸好的鯽魚，
一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面，
蓋上蓋子，
慢火燜煮至湯汁剩三分之一，
其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，
以免糊鍋底哦。
9.將煮好的鯽魚盛出裝盤，
鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡，
調成料汁兒。
10.開吃。
11.我就去拿了一個東西的空檔，
你看看我家的小饞貓，
這幅陶醉的表情。
溫馨提示：
處理好的鯽魚， 裹上生粉和少許鹽， 一定要醃制十分鐘；這樣可以有效的防止煎魚的時候掉皮和爆油。