聖誕的氣息越來越濃， 曼小曼_老師的這款聖誕繽紛糖盒餅乾簡直就是送禮佳品啊！
達人丨曼小曼_
今天蜜蜜如約奉上課堂筆記，
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餅乾底的製作
餅乾底是添加了色素製作， 如果大家比較介意， 可以用可哥粉、抹茶粉代替。 這個餅乾主要是作為聖誕禮物贈送， 食用的比較少， 所以老師比較推薦用色素製作， 顏色比較鮮豔亮麗。
1、黃油100g切片軟化， 軟化程度如圖， 需要費一點點力氣用手指可以戳進去一個小洞的狀態。
如果手一粘上去就是一個坑， 說明黃油軟化過度， 軟化過度做出的餅乾麵團會過軟， 所以需要大家注意黃油軟化的程度。
2、過篩加入糖粉。
對於糖粉的要求不是很高， 但不能用細砂糖代替糖粉。 用細砂糖製作的餅乾底延展性會很好， 不好塑形。
3、軟化好的黃油和糖粉用刮刀混合攪拌均勻， 攪拌成如圖所示的乳霜狀。 加入常溫或者溫熱的雞蛋液。 雞蛋液溫度不能太低， 黃油遇到低溫材料會凝固， 容易造成蛋液和黃油水油分離， 無法攪拌均勻。
夏天製作可以用常溫雞蛋，冬天可以把雞蛋液隔水溫一下，不然溫度太低的雞蛋液會讓黃油結塊，水溫不需要太高。溫過的雞蛋液能更好地和黃油融合在一起。
4、加香草精，直接用刮刀攪拌混合均勻，這麼做目的是去除餅乾底中的蛋腥味，不介意的也可以省略此步驟。
5、將所有材料混合均勻，如圖，混合物是偏面霜的質地，很均勻順滑，沒有油水分離的狀態。
6、過篩加入低筋麵粉，用刮刀豎直切拌一下，將麵粉和黃油混合均勻。
混合麵粉和黃油的時候加入色素，不想加色素的話，可以用可哥粉或者抹茶粉等量替換低筋麵粉。
7、加入色素後戴一次性手套抓勻，做成一個混合均勻的麵團。
8、將麵團擀開，再放到冰箱冷凍到變硬的程度。
如果天氣很熱，麵團很軟，可以放到冰箱冷藏鬆弛一個小時，然後擀開再放到冰箱冷凍變硬；如果天氣比較冷，黃油凝固的比較快，就可以直接擀開，然後放到冰箱冷凍變硬。
冷凍後的麵團更好拿取，從一個烤盤挪到另外一個烤盤不易變形。
9、餅乾壓膜製作好之後放到烤箱烘烤，烘烤的溫度和時間根據自己烤箱靈活調整。烘烤到餅乾顏色微微變淺，但是沒有上色的程度。老師烤制的溫度和時間：170度，12~15分鐘。餅乾烤好之後，第一部分的餅乾底製作完成。
使用的模具不要太小，例如花環餅乾使用的模具外圓形的直徑>6釐米，餅乾切模造型不限制，大家可以根據已有的工具製作。
注意：
1）全程黃油都不是打發狀態，材料都是用刮刀攪拌均勻的；
2）餅乾底建議做0.6釐米厚度比較合適，餅乾太薄了容易碎，做好放在一邊晾涼。
玻璃糖部分
玻璃糖配方是基於麵團全部製作成餅乾底之後的比例配量，糖只能加熱一次，因為再次加熱的話，糖的顏色會逐漸變黃，做出的玻璃糖就不太好看。
兩種配方：第一種配方是水飴。第二種配方珊瑚糖（製作水晶棒棒糖的材料）。兩種配方都可以，做出的效果差不多，可以根據家裡的材料或者習慣選擇。
注意：
方法一熬糖溫度到135度，方法二熬糖溫度到160度，兩種糖的凝固溫度是不一樣的。
接下來展示的是用水飴糖製作的玻璃糖。
1、將材料放到一個小奶鍋裡面，開火熬制溫度到135度。
2、剛關火的時候，糖漿還在沸騰，有很多小氣泡。此時不要著急將糖漿倒入餅乾，否則會有很多小氣泡。
關火後將糖漿靜置20-30秒左右，熬好之後的高濃度糖漿，飽和度很高，會自己吸收掉小氣泡，做好的玻璃糖會很平整透亮。
3、將餅乾放到鋪有油紙或者油布的烤盤上，倒入糖漿。
注意：
1）不要用錫箔紙，錫箔紙不防粘；
2）倒糖漿高度不要太高，太高容易濺起小氣泡；
3）玻璃糖的厚度可以自己控制，想要玻璃糖厚一些，就倒得多一些，一般是倒七八分滿。因為高濃度的糖漿製作的玻璃糖做好後，上面是凸出的，類似於放大鏡的效果。
4、花環造型裡面的裝飾糖是在玻璃糖還沒有完全凝固的狀態下撒上，這樣子就可以粘在上面。冬天溫度低，糖凝固起來會比較快，十分鐘左右就完全涼透。
注意：餅乾注意防潮，裝飾餅乾做好之後要裝入密封袋，密封保存。
立體糖霜裝飾部分。
此配方的量畫十個餅乾是沒有問題的，不建議再減少。這部分的糖粉不建議用細砂糖打制的糖粉，因為自己家的破壁機或者料理機打制的糖粉達不到製作糖霜的要求。
1、將溫水、糖粉、蛋白粉放到打蛋盆裡面，用刮刀攪拌均勻。蛋白粉是微溶於溫水的，攪拌均勻可以避免稍後用打蛋器打發的時候，粉末飛濺。
三種材料攪拌均勻後呈白色膏狀，如下圖。
2、用電動打蛋器最高速打發，打發後會膨脹，呈現一種比較硬比較立體的狀態。這個狀態可以加檸檬汁調整，一滴一滴地加就可以了，不建議在整盆糖霜裡面調整，因為做糖霜餅乾要用到很多顏色，所以建議在調色的時候加檸檬汁調整。
3、調製好的綠色糖霜，用小號葉子花嘴製作花環。
製作葉子的糖霜硬度需要注意，太軟太硬都會影響造型。
如果不畫糖霜，可以將兩片花環餅乾用巧克力粘合在一起，做成立體的糖盒餅乾。
課後提問
Q：兩片餅乾合起來用的是白巧克力，用哪款白巧克力好？
A：巧克力沒有要求，也可以直接用糖霜粘合。
Q：糖霜做好就可以直接食用了嗎？
A：可以，但是很甜，一般沒人吃。立體糖盒的甜度會比畫了糖霜的輕一些。
Q：中間彩色糖可以活動的怎麼製作？
A：可以兩片或者三片粘合在一起，預留放糖的空間，玻璃糖不要太厚，三片的話中間那片可以不做玻璃糖。
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投稿時間截止時間
12月28日上午9：00
往期課堂筆記
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夏天製作可以用常溫雞蛋，冬天可以把雞蛋液隔水溫一下，不然溫度太低的雞蛋液會讓黃油結塊，水溫不需要太高。溫過的雞蛋液能更好地和黃油融合在一起。
4、加香草精，直接用刮刀攪拌混合均勻，這麼做目的是去除餅乾底中的蛋腥味，不介意的也可以省略此步驟。
5、將所有材料混合均勻，如圖，混合物是偏面霜的質地，很均勻順滑，沒有油水分離的狀態。
6、過篩加入低筋麵粉，用刮刀豎直切拌一下，將麵粉和黃油混合均勻。
混合麵粉和黃油的時候加入色素，不想加色素的話，可以用可哥粉或者抹茶粉等量替換低筋麵粉。
7、加入色素後戴一次性手套抓勻，做成一個混合均勻的麵團。
8、將麵團擀開，再放到冰箱冷凍到變硬的程度。
如果天氣很熱，麵團很軟，可以放到冰箱冷藏鬆弛一個小時，然後擀開再放到冰箱冷凍變硬；如果天氣比較冷，黃油凝固的比較快，就可以直接擀開，然後放到冰箱冷凍變硬。
冷凍後的麵團更好拿取，從一個烤盤挪到另外一個烤盤不易變形。
9、餅乾壓膜製作好之後放到烤箱烘烤，烘烤的溫度和時間根據自己烤箱靈活調整。烘烤到餅乾顏色微微變淺，但是沒有上色的程度。老師烤制的溫度和時間：170度，12~15分鐘。餅乾烤好之後，第一部分的餅乾底製作完成。
使用的模具不要太小，例如花環餅乾使用的模具外圓形的直徑>6釐米，餅乾切模造型不限制，大家可以根據已有的工具製作。
注意：
1）全程黃油都不是打發狀態，材料都是用刮刀攪拌均勻的；
2）餅乾底建議做0.6釐米厚度比較合適，餅乾太薄了容易碎，做好放在一邊晾涼。
玻璃糖部分
玻璃糖配方是基於麵團全部製作成餅乾底之後的比例配量，糖只能加熱一次，因為再次加熱的話，糖的顏色會逐漸變黃，做出的玻璃糖就不太好看。
兩種配方：第一種配方是水飴。第二種配方珊瑚糖（製作水晶棒棒糖的材料）。兩種配方都可以，做出的效果差不多，可以根據家裡的材料或者習慣選擇。
注意：
方法一熬糖溫度到135度，方法二熬糖溫度到160度，兩種糖的凝固溫度是不一樣的。
接下來展示的是用水飴糖製作的玻璃糖。
1、將材料放到一個小奶鍋裡面，開火熬制溫度到135度。
2、剛關火的時候，糖漿還在沸騰，有很多小氣泡。此時不要著急將糖漿倒入餅乾，否則會有很多小氣泡。
關火後將糖漿靜置20-30秒左右，熬好之後的高濃度糖漿，飽和度很高，會自己吸收掉小氣泡，做好的玻璃糖會很平整透亮。
3、將餅乾放到鋪有油紙或者油布的烤盤上，倒入糖漿。
注意：
1）不要用錫箔紙，錫箔紙不防粘；
2）倒糖漿高度不要太高，太高容易濺起小氣泡；
3）玻璃糖的厚度可以自己控制，想要玻璃糖厚一些，就倒得多一些，一般是倒七八分滿。因為高濃度的糖漿製作的玻璃糖做好後，上面是凸出的，類似於放大鏡的效果。
4、花環造型裡面的裝飾糖是在玻璃糖還沒有完全凝固的狀態下撒上，這樣子就可以粘在上面。冬天溫度低，糖凝固起來會比較快，十分鐘左右就完全涼透。
注意：餅乾注意防潮，裝飾餅乾做好之後要裝入密封袋，密封保存。
立體糖霜裝飾部分。
此配方的量畫十個餅乾是沒有問題的，不建議再減少。這部分的糖粉不建議用細砂糖打制的糖粉，因為自己家的破壁機或者料理機打制的糖粉達不到製作糖霜的要求。
1、將溫水、糖粉、蛋白粉放到打蛋盆裡面，用刮刀攪拌均勻。蛋白粉是微溶於溫水的，攪拌均勻可以避免稍後用打蛋器打發的時候，粉末飛濺。
三種材料攪拌均勻後呈白色膏狀，如下圖。
2、用電動打蛋器最高速打發，打發後會膨脹，呈現一種比較硬比較立體的狀態。這個狀態可以加檸檬汁調整，一滴一滴地加就可以了，不建議在整盆糖霜裡面調整，因為做糖霜餅乾要用到很多顏色，所以建議在調色的時候加檸檬汁調整。
3、調製好的綠色糖霜，用小號葉子花嘴製作花環。
製作葉子的糖霜硬度需要注意，太軟太硬都會影響造型。
如果不畫糖霜，可以將兩片花環餅乾用巧克力粘合在一起，做成立體的糖盒餅乾。
課後提問
Q：兩片餅乾合起來用的是白巧克力，用哪款白巧克力好？
A：巧克力沒有要求，也可以直接用糖霜粘合。
Q：糖霜做好就可以直接食用了嗎？
A：可以，但是很甜，一般沒人吃。立體糖盒的甜度會比畫了糖霜的輕一些。
Q：中間彩色糖可以活動的怎麼製作？
A：可以兩片或者三片粘合在一起，預留放糖的空間，玻璃糖不要太厚，三片的話中間那片可以不做玻璃糖。
以上就是本次課程的所有內容啦~歡迎小夥伴們提交課後作業哦！我們將投票評選出顏值、創意與品質並存的前五名作品，獲獎者有精美禮品相送！
投稿時間截止時間
12月28日上午9：00
往期課堂筆記
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