說起火鍋店， 星城長沙可是五花八門不要太多。
但提到吃老北京涮羊肉， 無論是長沙老口子還是90後的小吃貨， 沒有人不會想到董記老清泉。
上世紀八十年代， 老清泉就在清水塘附近開出了第一家店， 取名清泉酒家。 酷愛涮羊肉的董哥將老北京這道傳統火鍋引進長沙， 憑藉新鮮的食材、正宗的味道和會調醬的老闆娘在百姓間口口相傳， 紅透了大半個長沙。
隨著老店拆遷搬至人民西路，
食客們依舊熱情不減，
生意最火的時候排隊排到堵車，
連老闆都出門指揮交通。
好在如今老清泉又在長沙城東開了一家新店，
長期在董記老清泉門口飽受排隊困擾的食客們又多了一個新的選擇。
董記老清泉萬家麗店位於荷花路與馬王堆路交匯處的東南角， 走進店內， 哇塞， 人氣那叫一個好！大廳內滿滿當當的食客座無虛席、人聲鼎沸， 待客區內更是老老少少坐滿了好些等位的客人。
走進新店， 濃濃的京味兒撲面而來！只見紅柱灰簷， 雕樑畫棟， 古色古香， 橫樑斗拱上的彩繪色澤豔麗，
老清泉採取68元一位的自助形式， 所有食材任選任吃， 還有多種主食小吃和飲品可供選擇。 自選區的葷菜素菜乾淨清澈、擺放有序。
現場切割的每一片羊肉能看見出品的過程， 服務員不停地操作， 源源不斷的供給給每一位食客， 不像有的自製餐廳摳摳索索， 肉類區需要靠“搶”。
涼菜品種豐富，除了豆筍、蘿蔔丁居然還有價格不菲的毛肚根！
個人最喜歡也最推薦的是話梅花生米，微甜脆嫩的煮花生略帶著話梅的酸香，一顆一顆好吃得停不下來！
最讓老闆董哥自豪的是老清泉選用的都是貨真價實的好羊肉——內蒙牧場專供的蘇尼特小尾寒羊部位肉。不同與市面上很多店的整體混合肉，精選部位肉價格更高，品質也更好。
部位肉質肥厚，剔除了周邊的淋巴和筋筋絆絆，經過二次精細分割去肥，在羊肉加工過程中還經過24小時排酸，提升肉品口感純度。
鋥亮的老式銅鍋往桌上一放，老北京火鍋的氛圍就出來了，鍋裡僅用純淨透明的礦泉水配上一點薑片和蔥段打底。
湯底澄清，不放鹽，，沒有多餘的花哨，不加修飾地涮肉，清淡的湯頭底下，每一口都讓你吃到食材的原汁原味。
清湯涮肉，提味的精髓就在於那一碟醬料了。在老清泉，“老闆娘調的醬是透鮮滴”，是每個顧客都知道的真理。
京味醬很特別，傳統地道北京味，濃香芝麻醬搭羊肉絕配。
香辣醬顏色紅火又香又辣，湖南本地人的最愛。
麻辣醬是最受小年輕喜愛的，食客可以根據喜好各取所需。
王致和的韭花醬，紅方的腐乳，加上店家自己磨制的芝麻醬，調出來的京味醬那一個香！濃香黏稠的芝麻醬裡藏著細碎的花生末，配涮羊肉一絕！
除了調料臺上配備的自助蘸醬以外，每桌還有一個調料盒，配的是店內的特色蘸醬，分別是配清水雞的雞醬，蘸毛肚的毛肚醬，還有和魷魚絕搭的海鮮芥末醬。
貼心的老闆為了讓吃貨們可以吃得扶牆而出，特地在每桌上貼了這張攻略，可謂用心良苦，一定要看！
色澤新鮮，半紅半白的羊肉卷，是老清泉多年來的金字頭牌。來自內蒙簽約牧場專供的精選小尾寒羊，經過精細加工後肉質肥瘦均衡，入口層次細膩豐富、肉味香濃。
放入一塊半肥半瘦的肉片下鍋以後，湯汁就有了油，成為一鍋“高湯”。
半肥半瘦的“半邊雲”味道最佳，肥肉的香味和精肉的嚼勁讓人停不下口！
在老清泉吃羊肉最資格的當然是配京味醬，吃法講究的要熱肉涼作料，剛剛涮好的羊肉蘸上醬，每一次咀嚼都伴隨著肉汁鮮美的迸發，又有著絲絲彈牙的韌勁，讓人完全失控，欲罷不能！
除羊肉外，在老清泉還能吃到各類豐富食材，從毛肚、魷魚、雞肉到丸類蔬菜，葷素搭配，一應俱全，滿足不同口味需求。
七上八下的毛肚蘸著帶山胡椒油味的調料汁，鮮香脆韌，超級過癮！魷魚需要多煮，煮得透明的模樣蘸上芥末醬油，柔滑 鮮嫩的魷魚卷綿裡藏針，最後一口衝勁十足、令你鼻酸淚目！
肉類好吃，老清泉的小菜又給人驚喜！除了娃娃菜竟然還有平日不多見、價格也比較貴的冰草、苦菊、田七、紫貝菜等。看上去綠油油的特別新鮮，涮著配川味或香辣醬吃很是爽口。
董記的主食同樣豐富的不要不要的：手工羊肉餃子、泰國香米炒飯、地道的老長沙刮涼粉和豬油拌粉，每一種既精緻又美味，每一口都吃得出店家是全心全意讓食客們吃好，吃飽，絕不糊弄！
涮完羊肉，來點主食慰藉肚皮，舒舒服服的打個飽嗝，就可以心滿意足的扶牆而出啦！
萬家麗店
地址：荷花路和馬王堆路十字路口東南角（新金鴻大廈長沙市按摩醫院樓下）
資訊：17373154440/17373194440
總店
地址：人民西路283號（步行街黃興廣場旁，化龍池對面百果園旁）
信息：0731-84411990/13873120570/13973124440
營業時間：11:00-次日淩晨2:00（下午尋開心不停歇）
河西分店
地址：銀盆南路四水廠對面（香水灣左側）
信息：13607317778/18670358080
營業時間：11:00-晚上10:00（下午尋開心不停歇）
涼菜品種豐富，除了豆筍、蘿蔔丁居然還有價格不菲的毛肚根！
個人最喜歡也最推薦的是話梅花生米，微甜脆嫩的煮花生略帶著話梅的酸香，一顆一顆好吃得停不下來！
最讓老闆董哥自豪的是老清泉選用的都是貨真價實的好羊肉——內蒙牧場專供的蘇尼特小尾寒羊部位肉。不同與市面上很多店的整體混合肉，精選部位肉價格更高，品質也更好。
部位肉質肥厚，剔除了周邊的淋巴和筋筋絆絆，經過二次精細分割去肥，在羊肉加工過程中還經過24小時排酸，提升肉品口感純度。
鋥亮的老式銅鍋往桌上一放，老北京火鍋的氛圍就出來了，鍋裡僅用純淨透明的礦泉水配上一點薑片和蔥段打底。
湯底澄清，不放鹽，，沒有多餘的花哨，不加修飾地涮肉，清淡的湯頭底下，每一口都讓你吃到食材的原汁原味。
清湯涮肉，提味的精髓就在於那一碟醬料了。在老清泉，“老闆娘調的醬是透鮮滴”，是每個顧客都知道的真理。
京味醬很特別，傳統地道北京味，濃香芝麻醬搭羊肉絕配。
香辣醬顏色紅火又香又辣，湖南本地人的最愛。
麻辣醬是最受小年輕喜愛的，食客可以根據喜好各取所需。
王致和的韭花醬，紅方的腐乳，加上店家自己磨制的芝麻醬，調出來的京味醬那一個香！濃香黏稠的芝麻醬裡藏著細碎的花生末，配涮羊肉一絕！
除了調料臺上配備的自助蘸醬以外，每桌還有一個調料盒，配的是店內的特色蘸醬，分別是配清水雞的雞醬，蘸毛肚的毛肚醬，還有和魷魚絕搭的海鮮芥末醬。
貼心的老闆為了讓吃貨們可以吃得扶牆而出，特地在每桌上貼了這張攻略，可謂用心良苦，一定要看！
色澤新鮮，半紅半白的羊肉卷，是老清泉多年來的金字頭牌。來自內蒙簽約牧場專供的精選小尾寒羊，經過精細加工後肉質肥瘦均衡，入口層次細膩豐富、肉味香濃。
放入一塊半肥半瘦的肉片下鍋以後，湯汁就有了油，成為一鍋“高湯”。
半肥半瘦的“半邊雲”味道最佳，肥肉的香味和精肉的嚼勁讓人停不下口！
在老清泉吃羊肉最資格的當然是配京味醬，吃法講究的要熱肉涼作料，剛剛涮好的羊肉蘸上醬，每一次咀嚼都伴隨著肉汁鮮美的迸發，又有著絲絲彈牙的韌勁，讓人完全失控，欲罷不能！
除羊肉外，在老清泉還能吃到各類豐富食材，從毛肚、魷魚、雞肉到丸類蔬菜，葷素搭配，一應俱全，滿足不同口味需求。
七上八下的毛肚蘸著帶山胡椒油味的調料汁，鮮香脆韌，超級過癮！魷魚需要多煮，煮得透明的模樣蘸上芥末醬油，柔滑 鮮嫩的魷魚卷綿裡藏針，最後一口衝勁十足、令你鼻酸淚目！
肉類好吃，老清泉的小菜又給人驚喜！除了娃娃菜竟然還有平日不多見、價格也比較貴的冰草、苦菊、田七、紫貝菜等。看上去綠油油的特別新鮮，涮著配川味或香辣醬吃很是爽口。
董記的主食同樣豐富的不要不要的：手工羊肉餃子、泰國香米炒飯、地道的老長沙刮涼粉和豬油拌粉，每一種既精緻又美味，每一口都吃得出店家是全心全意讓食客們吃好，吃飽，絕不糊弄！
涮完羊肉，來點主食慰藉肚皮，舒舒服服的打個飽嗝，就可以心滿意足的扶牆而出啦！
萬家麗店
地址：荷花路和馬王堆路十字路口東南角（新金鴻大廈長沙市按摩醫院樓下）
資訊：17373154440/17373194440
總店
地址：人民西路283號（步行街黃興廣場旁，化龍池對面百果園旁）
信息：0731-84411990/13873120570/13973124440
營業時間：11:00-次日淩晨2:00（下午尋開心不停歇）
河西分店
地址：銀盆南路四水廠對面（香水灣左側）
信息：13607317778/18670358080
營業時間：11:00-晚上10:00（下午尋開心不停歇）