想起故鄉， 總有一種溫暖的感覺， 尤其是那貧窮的童年， 每一個節日都充滿著溫情， 對我有著無限的誘惑， 總是在不經意間打開記憶的窗戶，
儘管20 世紀六七十年代的徽州都很貧窮， 物質極其缺匱， 但其祖先的徽商們卻很有錢， 吃的花樣也發明了很多， 大概是遺傳基因吧， 徽州的後人依然善於在吃的問題上做文章。 二月清明餜， 五月端午粽， 八月月餅香， 九月桂花酒， 臘八粥喝後盼過年， 所有的節日吃喝中， 我最喜歡是故鄉的殺豬飯。
歙南有一句諺語：“一頭肥豬一株菜。 ”。 這樣說， 把豬的生命和情感都化作一株肥嫩的大白菜了， 很容易勾起人們的食欲並伴有許多美好的念想。 在我的記憶裡， 我家鄉以前有一種土生土長的優良豬， 叫皖南花豬， 其全身皆黑毛， 或黑白夾雜， 宰殺後其皮厚肉嫩， 村夫村婦隨便炒、蒸、燉等， 皆肉香四溢， 令人垂涎。
徽州人吃殺豬飯的最好時節是春、秋、冬三季， 春暖花開， 野草豐茂， 諸如豬血藤、野苧麻、紫雲英、水芹菜等等， 都爭先恐後長滿田間地頭， 還有一袋袋發了芽的冬蘿蔔， 開了花的油墩菜都成了豬的美食。 我們一籃籃拿來給豬吃， 這些野草野菜， 營養豐富， 豬胚整天泡在這樣草菜堆中， 何愁長不大？長不肥？一下子豬就變得肥墩墩、圓滾滾起來， 肥豬宰殺後， 通體肉嫩色鮮， 帶有野草味， 隱隱約約有一絲絲春天的氣息， 其肉味特鮮嫩清香。 同樣， 秋日正是山芋、玉米收穫的季節， 一般百來斤的豬胚，
徽州的冬日， 是農家飼料最豐盛的時節， 天氣寒冷， 豬少動， 它們吃飽後就躲在乾草窩裡養肉體， 這時的豬最容易體肥肉嫩， 它簡直是我們農家人最大的快樂期盼。 臘八節過後， 農家的豬開始紛紛變成大家餐桌上的美味了， 殺豬， 也叫殺年豬， 是我們徽州農村最大的喜事之一， 冬日請吃殺豬飯， 也是鄉間農民聯絡感情方式之一， 請左鄰右舍吃， 請村幹部吃， 如有子女讀書的農家， 還要請老師吃。
冬日請吃殺豬飯也是最有詩意的美事，你想，窗外雪花飄飄，屋內肉香、 酒香撲鼻，眾人皆唇齒生香，真是很有意趣，那句古詩：“莫笑農家臘酒渾” 的意境油然而生。
那年代，人雖然很窮，但農家人從骨子裡滲透出的厚道，決定了他們的豪氣，他們會傾其所有，熱情招待，使農家中出現一年中最難得的“盛宴”， 熱氣騰騰，香氣飄飄，滿滿一桌，盡是肥豬全身的精華，諸如爆炒豬肝、小炒豬舌頭、醬炒槽頭肉、紅燒前胛肉、清燉腳蹄、香蔥豬血湯，還有一大鍋滾燙的豬雜碎肉大雜燴等，還有一些醃蘿蔔、醃辣茄等小菜搭配。此時，肉味、香味、辣味，還有外面的雪味融合於一體，真叫人過癮啊……
故鄉的習俗，凡是嫁出去的女兒，不論老少，不論遠近，過年前也一定要回娘家吃一頓殺豬飯，飯後又可以裝一些豬血、豬雜，提二斤豬肉回去， 於是一家大小浩浩蕩蕩回娘家，便成了過年前最溫馨的場面。許多時候，我總是問自己，如果故鄉沒有這些場面，我們還會這麼眷戀自己的故鄉嗎？也許，這原本就是一個沒有答案的問題，那就是讓我在溫暖的懷念中想像著故鄉曾經的點點滴滴，讓溫暖的懷念在我的心底悠悠蕩漾！
洪振秋 徽州掌故
冬日請吃殺豬飯也是最有詩意的美事，你想，窗外雪花飄飄，屋內肉香、 酒香撲鼻，眾人皆唇齒生香，真是很有意趣，那句古詩：“莫笑農家臘酒渾” 的意境油然而生。
那年代，人雖然很窮，但農家人從骨子裡滲透出的厚道，決定了他們的豪氣，他們會傾其所有，熱情招待，使農家中出現一年中最難得的“盛宴”， 熱氣騰騰，香氣飄飄，滿滿一桌，盡是肥豬全身的精華，諸如爆炒豬肝、小炒豬舌頭、醬炒槽頭肉、紅燒前胛肉、清燉腳蹄、香蔥豬血湯，還有一大鍋滾燙的豬雜碎肉大雜燴等，還有一些醃蘿蔔、醃辣茄等小菜搭配。此時，肉味、香味、辣味，還有外面的雪味融合於一體，真叫人過癮啊……
故鄉的習俗，凡是嫁出去的女兒，不論老少，不論遠近，過年前也一定要回娘家吃一頓殺豬飯，飯後又可以裝一些豬血、豬雜，提二斤豬肉回去， 於是一家大小浩浩蕩蕩回娘家，便成了過年前最溫馨的場面。許多時候，我總是問自己，如果故鄉沒有這些場面，我們還會這麼眷戀自己的故鄉嗎？也許，這原本就是一個沒有答案的問題，那就是讓我在溫暖的懷念中想像著故鄉曾經的點點滴滴，讓溫暖的懷念在我的心底悠悠蕩漾！
洪振秋 徽州掌故