山藥又名薯蕷、玉延， 是非常“草根”的養生食物。 山藥作為薯類， 是非常好的高鉀低鈉的食物， 是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。 而且因為其蛋白質含量低甚至連慢性腎病的人都可以食用。 山藥富含低聚糖， 還有降血糖和降血脂的作用， 山藥澱粉含量比蔬菜普遍高， 但遠低於米飯和饅頭等主食， 需作為主食食用， 而不是當菜來吃。
曾經作為藥材的山藥， 藥性平和， 不傷身體， 入饌是非常健康的選擇。 我們現在的生活條件好了， 每天肉類食物攝取過多， 特別是經常在外吃飯的朋友， 往往大魚大肉吃得比較多， 根本吃不下什麼主食了， 很容易出現營養代謝障礙問題。 過量的肉類含有太多的膽固醇和動物脂肪， 這些都是身體所不能容忍的。 那麼， 經常多吃一些薯類， 其豐富的膳食纖維會包裹食物中的膽固醇以及肝臟分泌出的膽汁酸一同排出體外，
山藥入饌做法很多， 其有非常好的飽腹感， 而且促進膳食的營養均衡， 幫助人體正常新陳代謝。
宮保山藥
用料：山藥300g， 花生1把， 油適量， 鹽適量， 蔥適量， 薑適量
蒜適量，
做法：
1.山藥去皮， 切丁， 用水浸泡防止其氧化變色。
2.花生洗淨
3.放微波爐內高火打1分鐘， 攪拌一下， 再高火打1分鐘。
4.放涼後去皮， 備用。
5.準備蔥薑蒜。
6.鍋燒熱， 倒少許油， 放一小撮花椒， 爆香。
7.用鍋鏟鏟出花椒
8.放入山藥丁和蔥薑蒜， 翻炒至山藥丁顏色中間沒有白點。
9.倒入適量番茄醬
10.放一湯匙自製的辣椒醬， 翻炒出香味。
11.放一勺糖、少許味精。
12.倒入花生， 翻炒均勻即可出鍋裝盤了。
什錦水果山藥泥
用料：山藥400克， 草莓50克， 獼猴桃50克， 木瓜50克， 花生碎或腰果碎20克， 花葉生菜、凝固型優酪乳各150克。
做法：
1. 山藥洗淨蒸熟， 去皮後碾成泥， 和入一半堅果攪拌均勻， 放置盤中的花葉生菜上。
2. 水果洗淨後切成1.5釐米的小丁， 用優酪乳拌勻澆到山藥泥上。
3.把剩下的堅果撒到水果山藥泥的上面即可。
鐵板山藥
原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、起士粉、濕澱粉、化雞油、沙拉油各適量
制法：
1.小山藥削皮洗淨， 入籠蒸20分鐘後， 取出來切成段。 另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋裡放沙拉油燒至五成熱， 把山藥段粘勻起士粉， 再投入油鍋炸至外表金黃硬脆， 撈出來瀝油後， 擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上， 中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋裡放化雞油燒熱， 先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香， 接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
山藥燴海參
這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。
制法：
1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有薑蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。
2.鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
山藥棗香肉
原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克幹紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量
制法：
1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。
2.把所有的原料都放高壓鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘。待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。山藥燴海參
這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。
制法：
1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有薑蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。
2.鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
山藥棗香肉
原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克幹紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量
制法：
1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。
2.把所有的原料都放高壓鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘。待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。